记者(柯慧敏)藕带，古时称藕丝菜、银苗菜。安庆人喜欢把藕带称为藕心菜。

藕心菜是夏日餐桌上的常见时令菜肴，也是安徽和湖北最具地方特色的农产品。但藕心菜出水后保鲜期只有一两天的时间，外地人想吃到藕心菜很不容易。不过，前不久马云的盒马供应链解决了这个难题，北京、上海、杭州、西安、成都配送过去的新鲜藕心菜大受欢迎，由此藕心菜也从地方小菜摇身一变成为国民美食了。

藕心菜是荷叶的初生物，荷叶还没成形时，刚长出水，采摘人员就顺着长出的方向一拉即出，又白又嫩，呈白色长形，如果不采摘，就长成荷叶，如果被及时采摘，就会成为餐桌上独一无二的美味。最合适的采摘时间是夏季雨后，藕心菜极为嫩脆。顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那端，粗的一根就是藕心菜。记者走访了解到，藕心菜刚上市价格比猪肉还贵，目前市场价格有所下降，在八元一斤左右。

关于藕心菜药用价值，明朝李时珍的《本草纲目》就有比较详细的记载，“藕蔤”(藕心菜)“气味甘，平，无毒”，并引用宋朝苏颂的《本草图经》，谓藕心菜“主治”为“生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”。另外《本草纲目》还引用了汪颖的《食物本草》，谓藕心菜有“解烦毒，下瘀血”的功用。李时珍还介绍说，藕心菜“功与藕同”。所以炎炎夏日，正是藕心菜最美味的时候。市民可以买上一把藕心菜，来上几个青椒，刺激的辣，混合一些泥土的清新，开胃又消食。

随时享用的美味泡椒藕心菜炒鸡胗

记者 (查灿华) 藕心菜也叫藕带，说的是从莲藕上新长出的嫩芽，它其实是还没有成形的藕，口感清脆爽甜。但吃它的季节十分短暂，爱吃藕心菜的人会用泡椒腌上一些，做成泡椒藕心菜，既可当小菜，又可拿来当配菜，同大荤同炒，如此留存，可以吃上一年。

老家在湖北武汉的市民孙先生，每年到这个季节都会做上几坛泡椒藕心菜，这是他为一道家乡的小炒准备的食材。“藕心菜在我家乡最经典的吃法就是做成泡椒藕心菜炒鸡胗，口感酸甜微辣，既可下饭，又可佐酒，滋味美着呢。”孙先生说，如果是用新鲜的藕心菜做泡椒藕心菜炒鸡胗，先要提前一晚将藕心菜腌好。藕心菜洗净后，切成小段;烧一锅水，投入藕心菜烫一两分钟后立刻捞起，然后冲冷水;拿一个带盖的玻璃瓶，放入藕心菜、泡椒水、泡椒、小红米椒、白醋、盐，倒入矿泉水，腌制一晚就可以用了。

“在炒之前，先要将切好的鸡胗用啤酒泡上十分钟，能去除异味，还能让鸡胗保持鲜嫩的口感。”孙先生介绍，泡过的鸡胗捞出挤干水分后，要加盐、料酒、姜片和适量淀粉抓匀，再腌制五分钟。鸡胗腌好后，烧热锅，放油，下鸡胗翻炒，炒至变色后，再加入泡椒藕心菜继续翻炒，起锅前下红辣椒片翻炒即可。翻炒的时间不要太长，要不然鸡胗变老就嚼不动了。

无心搭配的佳肴藕心菜炒腊肠

记者(程呈)藕心菜是莲的幼嫩根状茎，膨大后就成了藕，作为咱们“鱼米之乡”安徽的特产，藕心菜尤其受到人们喜爱。眼下正是吃藕心菜的最佳时节，无论怎么烹饪，即使是清炒，清甜香嫩的藕心菜都非常好吃。

家住大观区戏校南路的陈女士最近自创了一道用藕心菜烹饪的美食——藕心菜炒腊肠。6月8日，她在接受采访时告诉记者，前几日她从冰箱冷冻柜里搜刮出几根过年吃剩下的腊肠，正巧那天买了藕心菜，于是将二者一并烹饪，没想到味道竟然出奇的好，家人都很爱吃。

“这道藕心菜炒腊肠的做法十分简单，准备好要用的食材——藕心菜、腊肠和少许大蒜。首先用温水将腊肠表面的油脂洗净，放入锅中加水没过，水烧开之后煮上约10分钟取出，冷却切片。藕心菜斜切片备用，将大蒜切片备用。接着视腊肠的肥瘦程度在炒锅里加入适量的油，下大蒜和腊肠片翻炒至变色。然后加1勺清水煮滚，倒入藕心菜和蒜，调入少许的盐和一丢丢的糖，翻炒后加少许的鸡精，即可出锅装盘。”陈女士介绍说，藕心菜具有“解烦毒，下瘀血”的功效，用李时珍《本草纲目》的介绍来形容就是藕心菜“功与藕同”，成菜的藕心菜细脆无筋，清香爽口，搭配腊肠，香甜适口，老少皆宜。

酸辣藕心菜给夏日加点料

记者 (刘惠子) 端午节过后，不少回家过节的安庆人踏上返程，本地藕心菜也成了礼品中的香饽饽。

“端午节晚上飞机回深圳，老妈让我带这带那，我一概拒绝了，就留下几把藕心菜。”安庆人宋萍女士在深圳工作生活多年，难得端午节小长假回安庆，对小时候常吃的这道藕心菜念念不忘。“深圳也有卖的，但没有家里的新鲜，口感差太多。”宋女士告诉记者，父母不建议她带那么多藕心菜，因为一天的路途过后，藕心菜会氧化变色，但她还是坚持。

藕心菜做法很多，大都以清爽口感为主。可天气越来越热，人们往往食欲不佳，于是有人尝试给藕心菜加点料，做出来的酸辣藕心菜是一道夏日美味。先准备蒜头3瓣、小块姜、葱2根、藕心菜半斤、红辣椒3个、花椒1大勺、米醋1大勺、盐适量、糖一小撮、香油一小勺。蒜头、姜切片，红辣椒用滚刀切条，小葱切葱花，藕心菜斜切成段。起油锅，下花椒，待轻微冒烟、香气溢出，捞出花椒，切记不要炒糊。锅底油爆香蒜片、姜片，下红辣椒炒香。下藕心菜翻炒，加米醋和盐，炒1~2分钟。放糖提鲜，撒香油和葱花，翻匀出锅。

有经验的市民介绍，买藕心菜时挑带尖角的那种，那是藕心菜的芽也是精华，吃起来甜甜的。最好斜切，增大表面积，烹饪时更易入味。藕心菜易氧化变色，切好要尽快下锅。如果来不及马上用，可以先浸泡在凉水中，防止藕心菜被空气氧化。

滋味绝佳的下饭菜小炒藕心菜嫩鸡丁

记者 (柯慧敏) 安庆人对烹饪藕心菜情有独钟，炒、拌、熘出锅成菜的藕心菜清香浓郁，各色滋味都令人留恋。小炒藕心菜嫩鸡丁就是不少市民认为拿得出手的待客佳肴。

据家住集贤路附近的钱女士介绍，可以将鸡胸肉切成丁，使用鸡蛋液与少许的淀粉腌制片刻，青椒、红椒清洗干净，切丁备用;将老抽、生抽、酱油、料理米酒、糖一起混合均匀备用;将藕心菜斜刀切成细长的段，大概2公分左右的段;蒜瓣拍碎备用;取一个炒锅以小火烧热，倒入少量油，加入鸡胸肉丁以中火翻炒，只需炒散、表面上色即可。趁脂香开溢，将青红椒椒、蒜瓣一同放入锅内翻炒数下，一阵噼里啪啦后，大火烧到锅中冒青烟，最后淋入酱汁，放入藕心菜，中大火翻炒30秒即可出锅。家里的孩子连辣椒蒜片一块都不想放过，就着为数不多的汤汁都能直接吃上两碗米饭，好吃到飞起来。

比素肉也毫不逊色的炸藕心菜

记者(项珍)炒藕心菜是一道家常菜，夏季尤其受人欢迎。但是您知道吗?藕心菜换个方法炸着吃味道也挺好，洒上椒盐，蘸着辣椒面，咬上一口，喷香脆爽，比起素肉来滋味也毫不逊色。

市民杨先生厨艺好，是家里的掌勺人。他告诉记者，吃惯了家常菜式，适当尝鲜便能牢牢抓住家人的胃。“前不久看了一个菜谱，在藕心菜外面裹层面粉放油锅里炸，然后蘸料吃，就试了下，没想到味道还可以，下酒很好，小孩拿它当薯条吃。”杨先生笑着说。

炸藕心菜的做法简单：买来新鲜嫩藕心菜，洗净切成条，在开水中焯3~5分钟，再将两个鸡蛋打散倒入，加面粉、适量椒盐搅拌均匀，保证面糊挂在藕心菜上。准备好之后就可以动手炸。锅里多倒点油，烧热后放入沾满面糊的藕心菜炸至金黄，捞起沥干油，撒上椒盐即可。吃时可根据自己口味选择蘸料，辣椒面、花椒面、盐等调料都可以，蘸着吃更美味。