著名“八大菜系”之一：徽菜

寻根溯源：徽菜是中国的八大菜系之一，徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。徽菜仅指徽州菜，不能等同于安徽菜。

菜肴特点：其特点是重油、重色、重火功，各种山珍野味构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有“火腿炖甲鱼”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。

烹调亮点：徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，三个因素互为补充，相得益彰。徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在烧、炖、熏、蒸类的菜上，如“符离集烧鸡”先炸后烧，大小火交替使用，最终达到骨酥肉脱原形不变的质地。

菜品推荐：风味口水鸡、腐乳鸡、杨梅丸子、酥糊里脊、徽州丸子、香菇盒。

推荐一：风味口水鸡

材料：净鸡1只，芝麻、花生米、葱段、姜片各适量，香菜叶少许。

调料：白糖、酱油各适量，味精、盐、香油各少许，料酒200克，清汤1碗。

做法：

1、净鸡剁成小块放在盆中，加入料酒拌匀，腌渍1个半小时取出。

2、将芝麻、花生米炒熟碾碎，并用部分白糖拌匀。

3、锅中油烧至五成热，将鸡块放入锅中，待炸呈黄色时沥油。

4、锅中加酱油、剩余白糖、姜片、葱段、盐、味精、清汤，用大火烧开，小火烧20分钟，再转大火烧至汤收干时盛入盘内，淋入香油，装盘撒上做法2的材料，用香菜叶点缀即可。

推荐二：炸香菇

材料：鱼肉100克，水发香菇200克，鸡蛋1个，薄荷叶少许。

调料：盐3大匙，花椒粉、淀粉、甜面酱各适量。

做法：

1、发香菇洗净切块，鸡蛋取蛋清，其余材料都备齐。

2、将鱼肉洗净，加少许花椒粉、盐调味略腌切蓉，加鸡蛋液搅拌均匀，加入淀粉、盐、花椒粉配制成鱼蛋糊。

3、将水发香菇块粘裹鱼蛋糊，入油锅炸至浅黄色捞出，装盘后用薄荷叶点缀即可。食用时可以蘸取甜面酱。

小贴士：干香菇用冷水浸泡最理想，如果用热水浸泡，虽然能使其快速变软，却因香味溶于水中而冲淡了本身的味道。香菇用冷水软化后，用淀粉抓匀，再用水冲洗干净，即可完全除去土沙。但应注意的是，如果清洗不当，就会破坏营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。

推荐三：徽式炒面

材料：手擀面250克，瘦肉丝适量，冬笋丝、香菇丝、黄瓜丝、蒜末各少许。

调料：酱油、料酒各1大匙，盐、味精各1小匙。

做法：

1、起汤锅煮沸一锅水，将手擀面入沸水中煮六成熟，捞出沥干水备用。

2、锅中油烧热，下瘦肉丝、蒜末、冬笋丝、香菇丝炒香，将全部调料入炒锅翻炒。

3、炒香所有调料后，将煮好的面放入继续翻炒至熟加少许黄瓜丝即可。

小贴士：色泽嫩黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软润滑，油而不腻，既可以当点心，又可以上桌当菜。

徽菜还有千千万，你吃过的还有哪些呢？欢迎评论区留言哦！