徽州菜即徽菜，徽州菜的生产与发展离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽州因为地处两种气候交接地带（北亚热带季风气候与北亚热带湿润性气候交界处），雨量多，气候合宜，物产丰富。黄山植物多达1470多种，野生动物更多。

1， 就地取材，以鲜制胜；徽地盛产山珍野味河山家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活，2，善于火候的掌握，根据不同原料的大小，质地不同，分别采用大，中。小火的烹调；3，娴于烧炖，浓淡相宜；4，注重天然食材，以食养食，讲究食补，这是徽菜的一大特点。

安徽省会合肥，地形地貌由淮北平原，江淮丘陵，皖南山区三部分组成。安徽是中国史前文明的发祥地，拥有淮河文化，泸州文化，皖江文化徽文化四大文化圈组成。

锦绣山湖，华彩皖南；览百里巢湖，游千年合肥。