疫情期间尽量居家不要外出，没事自己在家多炒几个菜来吃。今天小编为大家分享的是5到徽菜，疫情期间不出门，人人都能变大厨。

徽州毛豆腐

所需食材：毛豆腐10块左右、食盐适量、酱油适量、生姜一小块、小葱适量、白糖适量、高汤适量、食用油适量。

1.将提前准备好的毛豆腐每一个都切成小块；生姜切成末；大葱切末待用。

2.锅中倒入适量的食用油，大约烧至7成热的时候，将切好的毛豆放入到锅中煎，煎至到两面都呈现金黄色起皮。

3.这个时候放入葱末、姜末、味精、白糖、食盐、高汤、酱油搅拌均匀烩上2-3分钟的时间，然后在翻炒几下，出锅装盘即可。

红烧臭鳜鱼

说道鳜鱼还忒是屯溪的鳜鱼，在清朝的时候，铜陵、大通沿江一带，每年入冬的时候都会将鳜鱼用木桶装着运到山区去卖。那个时候的商贩为了防止鱼在运输途中变质，就在放一层鱼撒一层盐，等到达目的地的时候已经是七八天之后了，这个时候的鱼还是未变质的，只是表面发出意中似臭非臭的味道。洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但没有异味，反而更加鲜香无比，成为脍炙人口的美味。

所需食材：臭鳜鱼一条、猪油适量、肉片、笋片、绍酒、白糖、姜、鸡清汤。

1.锅放到旺火上烧热，放入猪油，烧制融化，待7成热的时候把鱼放进去，炸至差不多一分钟的的时间，炸至两面金黄取出控油。

2.锅中留少许的油，下入提前切好的肉片、笋片翻炒，然后放入鱼，加入适量的酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用大火烧沸，转用小火烧30分钟左右，至汤汁快干时，撒上青蒜，下湿淀粉勾芡，淋熟油少许，起锅即成。

蒸香菇盒

所需食材：水发香菇30个左右，熟火腿，猪瘦肉半斤左右，鸡蛋一个，酱油适量，上汤适量，熟猪油适量，生粉适量，葱花适量，香油适量。

1.将香菇清洗干净，然后放入清水当中泡发待用；猪肉剁成肉泥放入碗中，将火腿切碎也放进去，加入葱花、酱油、食盐、白糖、味精、生粉、和猪油，再打入一个鸡蛋搅拌成肉馅子。

2.香菇用上汤煮一下，再调味后捞出摊平，将菇面向下，用砧板压平。然后拿出15个，菇面向下摆在案板上，上面撒上适量的生粉，再将每个香菇上放上肉馅子，再用剩下的15个香菇一一盖起来，即成香菇盒生坯，整齐地摆在碟内，放锅中蒸10分钟左右。

3.烧热锅，加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在香菇盒上即可。

清蒸石鸡

石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。 以休宁县大阜瀛所产最为著名。黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。

"清蒸石鸡"这道菜的做法是：将石鸡剁成块，配以火腿片、香菇片，加冰糖、甜米酒、蒜瓣、盐、猪油、姜片及鸡汤，入笼蒸熟而成。此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称。

火腿炖甲鱼

所需食材：甲鱼1个，火腿骨适量，绍酒适量，火腿适量，熟猪肉适量，清汤适量，香油，小葱，姜各，冰糖，胡椒粉。

1.将甲鱼处理好，放入到热水当中浸烫，然后去掉皮膜，再用刀沿着甲壳划开，去掉壳子，将甲鱼肉剁块，然后焯水清洗干净，控干水分。选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。

2.准备砂锅，下面放上甲鱼块，再放入火腿、大葱段、生姜、火腿骨，倒入清汤和绍酒；盖好盖子大火煮开，撇去浮沫，放入冰糖再用小火炖上一个小时左右，时间到火腿取出切片，放回锅中，淋上香油、胡椒粉即可。