长期以来，中国各地的菜肴由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，形成了各种具有地方风味特色的流派。粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共称为“八大菜系”。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。今天，小编就要为大家介绍几道经典的徽菜，品味一下那“徽”之不去的美味~

|| 臭鳜鱼 ||

几乎所有人对徽菜的印象，大都是由一条臭鳜鱼开始的。其实臭鳜鱼的发明是机缘巧合，山路难行，徽州并不产鳜鱼，鳜鱼不得不从山外运进来，路途遥远，原本新鲜的鱼还未到达徽州就已经变质了。

为了保鲜，渔夫将鳜鱼切上几刀之后放入木桶中，再撒上盐以保证鱼肉鲜美。虽然鱼肉在沿途中有轻微发酵，闻上去有些许臭味，烧过之后却还是十分美味。无心插柳柳成荫，这种做法世世代代相传，便成为了一道名菜。

在《舌尖上的中国》中对于这道神奇的菜肴有着这样的描述：“闻起来臭，但是吃起来很香，用筷子把鱼肉拨开，它的鱼肉呈蒜瓣状，一片一片，很细嫩很鲜美。”

经过发酵的鱼肉，骨刺鱼肉分离，颜色温润如玉，肉质紧密，富有弹性，放到嘴里轻轻咀嚼，芳香顿时充盈口腔。入口风味独特，别有一番滋味。

|| 黄山毛豆腐 ||

“毛豆腐”同“臭鳜鱼”的套路一样，也是化腐朽为神奇的一道美食。徽州温润的环境，孕育出了“毛豆腐“这样附着白色菌丝的奇特食物。

发酵后的豆腐，内部已经大为不同，毛霉菌分泌蛋白酶，让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸。这一系列的转化，赋予了豆腐异常的鲜美，这种浓郁的风味，被徽州人称作“家乡的味道”。

如今在许多餐厅中，更是采用了酱料调制出的咸香风味，丰富毛豆腐略带沙沙的口感，有着天然的平衡感。添上辣椒和蒜蓉之后，赋予了毛豆腐微辣的口感，还有葱花和芝麻的加入，使得原本的咸香味道更加浓厚。

|| 黄山一品鸡 ||

饱满而莹润的一品鸡，是所有食客最为称道的一道菜。肉质酥烂，香气扑鼻的它，更是徽菜美食中的招牌菜之一。我们所尝到的嫩滑，是经过文火慢炖两小时后，再让高汤慢慢渗透到鸡肉中的香浓口感。

相比较平日的鸡肉，一品鸡将会更加细腻，辅以浓郁的酱汁，每一口从舌尖的清香到唇齿间的醇厚，满满都是丰富的徽菜精髓。

|| 渔夫四扣碗 ||

徽菜也不只是一份份浓墨重彩的大块肉食，还有渔夫四扣碗这样的小小点缀。在大鱼大肉后的一份小菜，反而是最让人感到温柔熨帖的一剂良方。

荤素搭配均匀，选用上好的扣肉，口感鲜嫩的虾酱，金黄软糯，绵中带甜的南瓜。无论是色泽还是外形，又或是些许清香的口感，就像是一桌徽菜的完美ending。