时隔一个月，终于开始写我的徽菜体验之旅了。经过一段时间的沉淀，能够让我依旧记忆深刻的，应该就是我真正想要记录的东西。

五一小长假的皖南宣城之行，不管是美食，还是美景，还是人，都让我印象非常深刻，今天就先来说说美食。此次旅行的最大目的，就是体验一下正宗的徽菜。徽菜起源于南宋时期古徽州的歙县、绩溪（现属安徽宣城市）一带，正好就是我们活动的区域。

早有听闻徽菜最大的特点是“轻度腐败，严（盐）重好色”，不得不说，概括得真的到位。最有代表性的一道菜，当属臭鳜鱼，本地人叫腌鲜鳜鱼。

用盐腌制过后的鳜鱼，在时间和盐分的双重打磨下，鱼肉中的蛋白质被降解成氨基酸，使得鱼肉发出一股特殊的气味。就像情窦初开的少女，在岁月的历练下，蜕变成了一位姿色动人，内涵丰富的成熟女性。质量上乘的腌鲜鳜鱼，鱼鳃鲜红，鳞片完整，肉质紧致，鱼肉呈现特有的蒜瓣状，味道臭中带香，令人回味无穷。

除了“腐败”味，“盐重”和“好色”在这道菜上也体现得淋漓尽致。鱼肉本身已经自带咸味了，但是“好色”的徽厨们为了让菜品看起来更加诱人，还会用酱油来提色增香。所以整道菜不管是鱼肉还是汤汁，都是偏咸的。

徽菜给我的第二大印象是，善于就地取材，很有地域特色。

除了那种比较大的饭店是看菜单点菜，一般的家常小饭馆都是把你领到一个冰柜前面，让你亲自挑选食材。根据时令的不同，食材不断更新变化，所以菜单是没法固定的。冰柜里有啥就是啥，春天的野生茼蒿，野芹菜，鲜笋，小河鱼等等，样样都是饭馆老板力荐的美味，新鲜着呢。这次让我印象深刻的有这么几道菜。

芦蒿炒臭干

曾经吃过一次芦蒿，觉得味道很难闻便此从从我的菜单上消失了。这次看到它和黑乎乎的臭干搭配在一起，我竟然决定要尝试一下！两种刺激的味道结合在一起会产生怎样的火花，想想就激动。结果真的还不错。芦蒿新鲜脆嫩，臭干臭而回香，再加上几颗干辣椒，说它色香味俱全也不为过呢。但也有缺点，那就是太咸太油，必须得配几大碗白米饭。

鸭板芹炒香干

鸭板芹，是我曾经见过但没吃过的野生芹菜，反正只要是野菜我都很乐意去尝试。这边的人喜欢把野菜和豆制品搭配在一起，是我很喜欢的CP。鸭板芹的香气及味道和常见的小芹菜是完全不同的两种风格，小芹菜的香气更加小清新，粗纤维更多，口感上偏老一些。而野芹菜的香气则更加刺激奔放，涩味较重，纤维感更少，所以口感更细嫩。

肉丝炒笋

咸肉炒笋

在皖南的春天，新鲜的春笋绝对不能错过。你就在冰柜前面指着一把笋，老板就会问你想怎么吃，或者给你几个备选吃法让你选择。新鲜的笋，怎么样烧都不会太差，但老板有没有用心做，是可以吃得出来的。就像我这次吃了两次炒笋，第一家的笋明显偏老，并且涩味没有很好的去除，吃起来有些刺口，用酱油调味，盖去了竹笋本身的鲜味。而第二家的笋都是最嫩的笋尖部分，完全没有涩味，搭配咸肉一起烹饪，不需要其他繁重的调味，爽口脆嫩，咸香鲜美。

笋干红烧肉

除了新鲜的笋，笋干也是随处可见。对于我来说，晒干的笋，更多的是吃笋的口感。没有了鲜笋的脆嫩，但是变得干脆干脆的，很有嚼劲，对于爱吃笋干的人来说也是不可错过的。

除了山珍，当然还有河鲜。

小黄鱼炖豆腐

红烧小河鱼

看起来都是平淡无奇的家常菜。鱼的烹饪方式很简单，没有先煎或者炸的预处理，而是直接用酱油等调料红烧，再加以勾芡。但是因为食材新鲜，鱼肉一点腥味都没有，肉质非常鲜嫩。不过，还是走不出盐重这一大特色，咸，尤其是第一道的黄鱼炖豆腐，把不容易入味的豆腐都烧得很咸。当然也有不咸的店，主要还是看各家厨师是否手下留情了。

所以徽菜还有一个特点，就是油重芡厚，好用酱油，但同时这一点也使得菜品的色泽诱人，容易勾起人的食欲。

另外还值得一提的，就是各种豆腐。毛豆腐和臭豆腐是特色自不必说，连家常豆腐都和我以前吃过的豆腐不一样。这次在歙县一家口碑很不错的徽菜店，点了一份经典的毛臭双拼，就是既有毛豆腐也有臭豆腐。

豆腐经过微生物的发酵，表面会长出一层毛绒绒的菌丝，所以叫它毛豆腐。差不多就是下面这种感觉。

这个就是我们常吃的豆腐乳的前身，小时候看我奶奶做腐乳，看到那层毛就觉得毛骨悚然，发霉了的东西居然能吃？！但是裹上辣椒面再发酵以后，简直就是人间美味！

不过，为嘛豆腐乳这么香，毛豆腐就这么臭呢？/(ㄒoㄒ)/~~

吃第一口的时候，我还是懵懂的状态，囫囵吞枣地咽了下去，觉得的确有点臭；吃第二口的时候，在嘴里细细品味了一下，豆腐在嘴里慢慢的化开之后，天了噜，这个臭味也太太太上头了吧！真的就是直窜脑门的感觉！从未有过的升仙般的体验！老板说多吃几口就能体会它的美味，我又尝试了几次，均以失败告终……

相比起毛豆腐，臭豆腐就温和多了。表面煎得金黄酥脆的臭豆腐，里面还是雪白嫩滑的，把它放到汤汁里面多浸泡一会儿让它吸足汤汁，放入嘴里轻轻一咬，汁水四溢，口齿留香。

(左边毛豆腐，右边臭豆腐)

另外在查济古镇还吃到了一道很满意的家常烧豆腐。

豆腐非常嫩，但却韧性十足，不像一般的嫩豆腐一碰就碎。而且豆腐表面带有小孔洞，汤汁能够很好地渗透进去，所以吃起来真的是嫩滑入味啊！

还在绩溪吃到了很好吃的豆腐丸子。

除此以外，绩溪的早餐也让我眼前一亮。

绩溪米粉，挞粿，冬瓜包，水馅包，豆腐包，每一种都很有特色。尤其是冬瓜包我最喜欢，皮薄馅儿大，咬开来是可见的冬瓜粒和饱满的汁水。

另外，绩溪老乡们强烈推荐的绩溪炒粉丝，我吃了前两次都很不满意。味道油腻，但是粉丝却成坨，口感和味道都不理想。最后在民宿老板娘的强烈推荐下，再次尝试了她家的炒粉丝，的确很优秀。

记忆深刻的大概就是上面这些了。由于时间有限，两个人的食量有限，还有很多美食没有品尝到。总的来说，徽菜给我个人的感觉是，不会让你觉得很惊艳，但是食材很有地域特色，调味也比较家常，既有新鲜感又有亲近感。就像口味偏重的家中老人烧的饭菜，乍一吃觉得油盐重，许久不吃却分外想念。

除了美食，绝美的风景和淳朴的民风也让我觉得不虚此行，收获良多。这次我们主要是在宣城境内活动，中途经过了黄山歙县但也只是吃了一顿饭，我相信皖南地区还有更多的美食和美景值得我们去探寻。

以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的文章有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！