【安庆人心中的家乡味】

大南门牛肉包子

刚出锅时，馅大、皮薄、两面煎得金黄的它，一口咬下去，又辣又鲜、也香也烫的"大南门"味，直溢进心中。那，才叫个舒服！浓香四溢的大南门牛肉包子，再配上一碗热腾腾的绿豆圆子汤，这是当地市民早点的典型代表。

大南门牛肉包子馅料以豆腐为主，牛肉绞成末融合其中，偷偷告诉你，牛肉的量其实更多一些哦！牛肉也是大南门定点宰杀的，那边是回民区，牛肉是新鲜不注水的，吃着也不会感到腻。

大南门牛肉包子店，店铺坐落于大南门路段清真寺北，那是看到周边的环境——石板路、简陋的门面，一度怀疑自己是不是走错了路？后来得知，原来这家店已经开了几十年了，经历了两代人的它，早已经成为安庆美食名片。果然人不可貌相，美食也是如此！

很多人对大南门牛肉包子的印象都是“包子肉多，实在，味道好”。毕竟，味道也是关于城市的一种记忆。大南门牛肉包子对生活在这里的人来说，是安庆区别于其他城市的一种象征，或者说是一种独一无二的本土美食文化。

侉饼

侉饼是古城安庆的一种民间食品，也叫大饼，也叫炉饼。安庆本地常说‘侉饼’。这是一项古董级的老行当，起源于什么年代无可考，人们说安庆方言是‘侉饼腔’，说黄梅戏是‘侉饼调’，可见‘侉饼’的历史久远。

侉饼是由面粉制作成的烘烤的一种食品，多数安庆人对“侉饼”都有感情。侉饼要包着油条吃，安庆人歇上十天八天就要买回一套，美滋滋地啃起来。喜欢吃辣的，可以在“侉饼”上抹上一些辣酱，趁着热吃，外酥里软，香辣可口，就着一壶茶，那滋味简直抵得上世间的美味。记住，一定要趁热吃，冷了就没这感觉了。

侉饼就着油条，是安庆人老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点。侉饼外酥内软、咸香适中，油条色泽金黄、香脆可口，侉饼包油条，就成了安庆人爱吃的美味早点。

那侉饼是怎么做出来的？

先发面揉好擀好，两长条一叠，切成长方形，当中撒点葱、盐；切好后用一个刷子蘸上点糖、油、盐、胡椒等调好的水，在饼面上一刷，洒点芝麻，再贴在火炉壁上烤。

几分钟后，等到“侉饼”发黄时，就用一把大火钳夹出来就可以了。但一定要注意火候，火大了，“侉饼”表面好了，但里面的面粉没熟，发粘不能吃；火小了，烤的时间长，“侉饼”就干，少了面子香脆、里面酥软的感觉。

作为食客，找到一家好吃的侉饼店就够了。️️️

这家店看招牌就知道有名了吧！

这家店面位于迎江区双莲寺街与锡麟街交叉口东南50米。

江毛水饺

看到它的名字，你是不是张口就读jiang毛水饺？其实人家叫江(gan)毛水饺！别看它名为水饺，实际上是馄饨，是安庆地区沿江风味的特色传统小吃。

据史料记载，清朝光绪年间，安庆桐城罗家岭人江庆福以经营水饺为业，走街串巷叫卖。他制作的水饺配料精细，做工独特，口味鲜美，因此蜚声于安庆古城南的三步两桥（今建设路）一带。因为创始人江庆福颈上有一撮白毛，绰号“江毛”，世人便称其制作的水饺为江毛水饺。

江毛水饺的馅料选用的是山区的黑毛猪后腿肉，以虾仁、榨菜为配料，再加上纯鸡汁或者骨头汤，吃起来皮薄、肉嫩，汤汁还十分鲜美。正所谓“状如猫耳，馅如珍珠，皮薄如纸，汤鲜味醇。”要不，怎么会被安徽省旅游局列为“地方风味小吃”！

炒米

对大多数“老安庆”来说，炒米是回忆里必不可少又浓墨重彩的一部分，过年时家家户户支起锅炒炒米的景象让很多人至今仍津津乐道，回忆中团圆喜庆的气氛呼之欲出。

炒米是安庆城里城外春节必备的食品，在它的身上，聚集着浓浓的年味。在以前那艰难又贫苦的岁月里，炒米不管怎么吃，它都是饭而不是菜。后来生活条件好了，鸡汤泡炒米逐渐流行起来，成为一道菜。在安庆很多饭店里，都有鸡汤泡炒米这道菜

老母鸡汤泡炒米，可以说是安庆的招牌菜，来了安庆不吃一顿老母鸡汤泡炒米，确是一大损失。

逢年过节，人们总喜欢杀只老母鸡，炖个鸡汤。在安庆，有鸡汤必有炒米在旁。他们会用小勺将炒米盛入自己的汤碗里，就着鲜美滚热的老母鸡汤，待炒米还没有完全泡化时就开始品尝。一碗吃罢，再添汤盛米，热腾腾的的老母鸡汤泡炒米往往会将饭桌上的气氛引向高潮。

炒米与老母鸡的融合，简直是天作之合。老母鸡可以自己买来在家炖，可想要配上正宗又好吃的炒米，还得认准:毛头炒米——安庆市迎江区建新街21号。

你最喜欢哪种安庆美食？

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