徽菜即安徽菜，中国传统八大菜系之一，是独具一格，自成一体的著名菜系。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。

徽菜特点：

徽菜注重就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，兼收并蓄，不断总结，不断创新。徽菜继承了医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

代表菜：

1、黄山炖鸽

黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，滋味鲜美，营养丰富，易于消化。山药清香爽口，松软细腻，常被人们视作为滋补蔬菜食用，是一道滋补健身的佳肴。

2、火腿炖甲鱼

火腿炖甲鱼是徽菜中烹饪技艺最高的一道菜，有着严格的工序。素有“美食五味肉”的美称的甲鱼有较好的净血和滋补作用。火腿炖甲鱼香气浓郁、味美醇厚、回味无穷，具有健脾养胃，益气补虚之功效，是上等食补食材。

3、杨梅丸子

杨梅丸子是徽菜传统特色菜肴，因形、色与杨梅相似，故名杨梅丸子。这道菜是由肥瘦猪肉、马蹄、面包糠、鲜梅汁等原料制作而成。此菜色泽玫红，丸子大小适中，入口香甜带酸，耐人玩味。

4、清蒸石鸡

清蒸石鸡是是由石鸡、水发木耳、熟火腿片等作为主要食材，通过蒸的做法制作而成的，其汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇。黄山石鸡肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。

5、 蛏干烧肉

蛏干烧肉是一道安徽徽州特色传统名菜。口味酱香味色泽酱红，质地酥烂，猪肉渗蛏鲜，蛏干增脂香，

肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富。

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