大家都听说过一句话叫做：时势造英雄，菜系也是一样。在八大菜系中，如今离流行最远的，可能就是徽菜了，徽菜由皖南、沿江、沿淮和皖中四个区域的风味形成，换成白话就是以徽州地区的菜肴为代表，以烹制山珍野味而闻名。

徽菜因徽州而得名，由于明清徽商的崛起，徽菜一度居于八大菜系之首，也因徽商的没落而衰弱。其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主。

徽菜用火腿调味是传统。家家户户腌火腿，一般选用黑猪的猪后腿，低温腌制，经过“黄梅季节”和“三伏天”的天然发酵，制作而成。因此火腿色泽鲜艳、红白分明、肉鲜而嫩带香甜。

竹笋是徽菜中的一味山珍，素来被作为面圣贡品。笋肉白晰，质地脆嫩。烹调的时候一般将笋中加入火腿、鲜猪肉骨烧焖，中途再加进火腿、香菇，烧熟后去骨装盘。笋经烧焖后口感入味透、质脆嫩，品尝的时候还有火腿、香菇等混合的芳香。

石头粿，是过去徽商行走江湖必备的“军粮”，徽州曾是个闭塞的地方，四面皆山。它的商路不好走，山地多阻隔，水路又耗时间。山重水复的自然环境，首先要解决的就是路上的口粮。“粿”就是口粮的首选。

“石头粿”是经石头轮番压制的粿。取和好的油酪面，擀开填馅，再放置在平底锅煎烙；接着镇店之宝——一块油光滑润的黑石头隆重出场，将这石头放在“饼”上反复按压，馅料里的油脂便被压了出来，顿时香味四溢。

就算食材是豆腐，徽州人也都能烧得色彩斑斓。徽菜名吃“八公山豆腐”就是典型。八公山相传是刘安与李尚等八人谈仙炼丹、论道著书的地方，风清水丽，以泉水闻名。古代人们用此处山泉制作出的豆腐，白嫩细腻、晶莹剔透、口感绝佳。八公山豆腐的做法也简单，各位看官在家里都可以尝试。

首先把豆腐切成方片，入冷水锅中烧开，再沥干水放好。起锅的时候烧花生油，把豆腐沾一层湿淀粉，扔下锅炸，色泽金黄的时候捞起来控油。接着再起一锅下猪油，烧热后加青翠葱段爆香，再倒入白笋片、黑木耳、加一勺清汤后开始烧，烧后勾芡即可食用。做好的豆腐不仅美味，更是视觉的盛宴，那一盘颜色就是一幅油画。

小编给您介绍的这三道徽菜都是比较有特色的，竹笋和豆腐都可以在家自己做的，您可以亲自尝试一下。