三重烹出徽帮菜，明珠璀璨博精深。徽菜菜系常被简称为“徽菜”，又被称作“徽帮菜”，作为中国八大菜系之一，必然有着它自己的特点与特色。

徽菜最初的味道深受古徽州特殊的人文环境影响，有着“盐”重好“色”，轻度“腐败”的特点，即味道重、颜色重，还会有一些独具特色的半发酵食物，比如臭鳜鱼、毛豆腐等。下面就让我们看看有哪些可以在家做的特色徽菜吧~

- - 今日推荐菜单 - -

1.【红烧臭鳜鱼】2.【葛粉圆子】3.【香菇酿肉】

4.【荷叶粉蒸肉】 5.【香菇板栗烧子鸡】 6.【白菜一品锅】

红烧臭鳜鱼

图文 |颢榇妈妈

原料：

腌鲜鳜鱼适量、猪肉末适量、姜末适量、笋末适量、蒜末适量、红辣椒碎适量、葱末适量、猪油适量、盐适量、醋适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量

做法：

1、腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。

腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。

2、去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。

3、所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。

4、锅热放入一勺猪油融化。

5、放入腌鳜鱼煎。

6、一面煎黄之后再翻面箭。

7、两面都煎黄之后盛起备用。

8、另起锅烧热，注少许油。

9、倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。

10、大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

11、放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。

12、放入2大勺料酒。

13、放入3大勺老抽。

14、放入1勺醋。

15、放入1勺白糖。

16、倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）

17、大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）

18、最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。

19、用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。

20、臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

小窍门：

1.放猪油味道更鲜美！

2.可以用水淀粉勾芡，味道更浓一些。家里用完了，太热我就懒得出去买了哦！

3.臭鳜鱼虽臭却很香很鲜嫩！大家可以去我们安徽去品尝地道的臭鳜鱼，或是去徽菜馆尝尝！天气凉的时候，也可以网购回来自己做！呵呵，我得感谢我的家人，帮忙采购回原材料！

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葛粉圆子

图文 |kiss战女

原料：

葛粉适量、茶树菇适量、腊肉适量、五花肉适量、豆干适量、姜末适量、香葱适量、盐适量、鸡粉适量、高汤适量

做法：

1、将五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的馅。

2、泡发的茶树菇攥干水分、豆干、腊肉切成细碎丁备用。

3、葛粉用冷水搅拌成糊状待用。

4、锅置火上，倒入五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁，加高汤、盐、鸡粉、姜末、白糖拌匀，中火不停翻炒，翻炒的同时淋入适量的食用油。

5、将葛粉糊徐徐倒入馅料中。

6、翻炒至熟透，起锅。

7、炒至葛粉呈透明状起锅，趁热搓成圆子，再滚上一层葛粉。

8、将做好的葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制8分钟。

9、撒上香葱，盖盖子虚蒸1-2分钟即可上桌食用。

小窍门：

1、千万不能用绞肉机绞碎五花肉，也不能像做其他圆子那样在案板上反复剁成馅料。

2、葛粉圆子的独特妙处，正在于它的主料丁粒状成型切制，而不是糜状馅料，才能保证所具有的内部结构和所独有的美味口感。

3、制作葛粉圆子时千万不能捏压过紧，而要使其达到不松不垮、不涩不坚的要求。

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香菇酿肉

图文 |辽南蟹

原料：

肉馅适量、香菇适量、香菜适量、葱适量、姜适量、鸡蛋适量、淀粉适量、盐适量、生抽适量、十三香适量、烹调油适量

做法：

1、材料图。

2、香菇去根洗净，挤干水份。清洗香菇时可以用一点面粉，香菇很容易洗干净。

3、肉馅料加上葱姜碎和调料拌均匀，我通常用盐生抽十三香芝麻油，拌好后加小量蛋清和淀粉抓均匀。

4、将肉馅逐个酿入香菇。

5、全部都做好，这中间可以将空气炸锅200度提前预热。

6、预热过的篮子刷薄油。

7、摆上香菇，这里如果香菇比较多，叠起来也是可以的。

8、空气炸锅200度20分钟。

9、中间拉开淋小量油并查看情况，程序结束后出炉，放上小葱碎淋上生抽或者做个浇汁都可以的。

小窍门：

1、香菇要选大小均匀的，比较好酿肉的那种。香菇根可以剁碎了放在馅料里面。 2、各家的空气炸锅不太一样，根据情况调整时间和温度。

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荷叶粉蒸肉

图文 |麦子老妈

原料：

五花肉300g、蒸肉米粉100g、料酒2勺、腐乳汁50g、生抽1勺、砂糖少许、盐少许、蚝油半勺、姜片3片、葱1棵

做法：

1、我家喜欢用五花肉

2、切成薄片

3、放入碗里加入料酒、盐、生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜

4、拌匀后腌制入味，我是腌制过夜的

5、取出后加入蒸肉米粉

6、拌匀，使得每片肉上都裹上米粉，我家米粉少了点

7、新鲜荷叶用水冲洗干净

8、把裹上米粉的五花肉片放入荷叶里

9、包起来，上笼蒸1小时

10、我用的电饭煲蒸的，这是蒸好的

11、倒扣出来

12、剪开荷叶

13、开吃

小窍门：

米粉可以自己炒制，我用的米粉少了点，腌制五花肉里最好加点水，这样米粉拌入后能吸收汁水，蒸出来味道更好

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香菇板栗烧子鸡

图文 |猫猫家的私厨

原料：

板栗300克、香菇6朵、走地童子鸡1只、小葱两三根、老抽适量、桂皮一段、鸡精少许、冰糖少许、姜片4-5片、生抽适量、香叶2片、丁香少许、蚝油适量

做法：

1、选用上好的走地童子鸡，切块焯水，去掉血沫。

2、焯鸡的同时 准备好配料。香菇打米字花刀，切姜片，香菇蒂切碎，小葱打结，准备桂皮、丁香、香叶

3、鸡焯好后取出备用，锅中放少许底油，加适量冰糖，一定要小火哦。

4、加入冰糖后铲子不停搅动，待冰糖完全融化后开始起大泡，马上下入焯好的鸡块

5、鸡块入锅立即翻炒，糖色开始显色后……

6、加入香叶、桂皮、丁香翻炒出香味……

7、加入香菇蒂碎、姜片、小葱翻炒，加料酒烹香（全程不加花椒、八角）

8、所有材料烹香后，加入没过鸡的水，加生抽一勺，老抽小半勺，蚝油半勺，鸡精适量（我没有加盐，咸度已经够了）开始炖煮

9、水开后下入板栗、香菇，转小火炖1小时

10、1小时候后所有食材已经成熟，转大火收汤汁，待汤汁粘稠后关火。

11、装盘上桌啦

12、满屋飘香的香菇板栗烧子鸡就做好啦，赶快叫家人一起吃饭啦！

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白菜一品锅

图文 |爱跳舞的老太

原料：

大白菜350克、蛋饺4个、爆鱼4片、鸡肉适量、猪舌适量、大虾1只、咸肉适量、油适量、盐适量、先抽适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、青蒜适量

做法：

1、准备好蛋饺，咸肉，鸡肉，猪舌，爆鱼，虾等.

2、准备好大白菜

3、大白菜洗净，切片，

4、锅里油热，放入姜，葱，蒜，爆香，

5、放入大白菜煸炒至发蔫，关火。

6、取砂锅，放入大白菜，加些水。

7、把蛋饺，咸肉，鸡肉，猪舌，爆鱼，等依次排入，放些青蒜，

8、中火煮至白菜熟，加些盐

9、放入大虾煮开，加些先抽，胡椒粉，

10、撒些葱花即可。

小窍门：

1.这些荤菜都是过年菜，是熟的，要吃的时候，加些蔬菜一煮，就可以了，很方便。 2.不用加鸡精了，有这些料，足够鲜的了。 3.如果有鸡汤，或者骨头汤，更好。

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重油重色重火功的徽菜，

看似不羁实则讲究，

雅俗共赏，南北兼宜。

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