中国地大物博，饮食文化源远流长，经过很长时间的发展，中国菜形成八大菜系。今天我们来聊聊徽菜吧，我是安徽人，所以从自己老家的徽菜聊起来。

徽州

徽菜就是安徽菜系，徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。徽菜是安徽的地方特色，有独特的地理和人文特色。大家都知道，徽商在明清时期崛起，并把徽菜带入苏、浙、赣、闽、沪、鄂等地，具有广泛的影响力。明清时期，一度居于八大菜系之首。徽菜以烧、炖为主，讲究火候和火功。代表菜有火烘鱼，蜜汁红芋，火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。

鳜鱼

南宋时期，宋高宗曾问学士汪藻：“歙县有什么美味？”（歙县就是古徽州，徽菜的起源地。）汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地 马蹄鳖”。“雪天牛尾狸”就是红烧果子狸；“沙地马蹄鳖”就是清炖马蹄鳖。鳖是马蹄大小的最美味，而且是出自清水河滩的细沙中，没有土腥味。这两个菜是徽菜的经典菜肴。可见，徽菜在宋朝已经非常有名了，连皇帝都想尝尝。

徽菜的形成，与江南古徽州独特的地理环境有密切的关系。徽州山高林密，气候宜人。境内植物有1470种，动物274种。各种野生菌、石耳、黄花菜、山鸡、狸子、娃娃鱼等山珍海味。为徽菜提供了珍贵的原料，正所谓高端的食材只需要简单的烹饪。所以能够成就徽菜。说到底我们吃的来自于自然，大自然给人类提供了各种各样的食材，因此好好保护我们的环境，大自然才能源源不断的供应我们的饮食。