今天就教大家做拔丝芋头，这道菜还是比较好做，也很好吃，爱吃芋头的你，怎么会错过甜蜜蜜的拔丝芋头呢？拔丝芋头的做法非常简单，只要按照步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，外观金黄，口味酥甜，试试看，相信您一定会成功！

香甜的芋头裹着融化的糖浆，外面香脆内部软糯，还可以拉出细细长长的丝，即好吃又好玩。你可以在任何时间享用这个菜肴。

用料：芋头适量、白糖4勺、水1勺、植物油适量

1.芋头削皮，切成小块，水：白糖=1：4，旁边的勺子是用来计量的，大约一勺水，四勺白糖。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）

2.油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

3.炒糖，很关键！锅内倒油少许，放入水和白糖（1：4），小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动

4.这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦

5.装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆，还可以避免烫嘴哦

小技巧：

1.芋头在油炸时要中等油温，不要油温太高，否则红薯在油炸时外面炸焦了里面也还没炸好。

2.炒售糖时一定一定要用小火，让糖慢慢融化。当糖融化并变成浅琥珀色时要迅速将地瓜倒入，这时的去做一定要快。

3.用来盛拔丝芋头的盘子提前抹一层香油防粘。