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岳西餐饮十年变迁史

“民以食为天”，“衣、食、住、行”是人类生活的基本内容，餐饮业是与百姓生活密切相关的行业，是展现一个地区经济建设的重要窗口，它的发展变化体现了人民生活的改善程度。

小编嘱咐我，写写近十年岳西餐饮的发展与变迁。这十年，并不是陈奕迅那首歌曲漫漶的伤感与落寞，相反，这十年是岳西餐饮业蓬勃发展，生机盎然的十年；是发展速度最快，步子迈得最大的十年。

和外面世界一样，以前是发愁吃不饱，现在是发愁吃什么。很多时候，去哪里吃，吃什么，这种贵族式的忧郁症，岳西人开始慢慢患有。

把时间的坐标拉回八年前，做为岳西县餐饮酒店业的龙头大哥大——天际大酒店的横空出世，彻底征服了县城人的目光。高达20层的主楼雄伟壮观，一枝独秀，笑傲江湖，成为是当时县城的地标。建筑规模超前布局，地理位置得天独厚，多功能餐饮大厅，直到现在，天际大酒店在婚宴、公务接待、商业会务等方面依然有着强大的接纳吸附能力。

★2008-2012年，餐饮业还是以官方消费为主，居民个人消费为辅。餐饮业普遍现状是传统的吃饱饭，适合岳西本地口味（咸、辣、油）为主。

◆地处十字街中心，占据县城最为繁华地段——天福大酒店的异军突起，是这个时代的典型标志。还记得那拥挤窄小的包间吗？还记得那随拉随开的隔音板吗？还记得那铁锅里煮沸的脆皮豆腐吗？豆腐怎么可能能切得这样薄，烧得这般鲜嫩？

◆位于合商大楼上的麦可老渔村，它的风味锅仔、汤煲、山珍；位于城东的御和楼大酒店，它的野味、家常土菜等菜肴，尤以著名的岳西八大碗做为自己的招牌菜。是否还记得老渔业村每次上主食前，那一小碟鲜脆明艳的红辣椒吗？还记得在御和楼就餐，需要提前三天预约，大多时候却一席难求吗？

以上述几家餐饮酒店为代表的新鲜力量进军市场，岳西餐饮业悄然进入风起云涌，群雄逐鹿的时代。

◆做为曾经的县委招待所——大别山宾馆，却呈现出江河日下，业务萎缩的状况。与此同时，地处县城周边的个体饭店数量猛增，其中不乏一些有口皆碑的老字号：城西方向的中洲大酒店、柴火饭、小合肥；十字街的无名饭庄，滨河路上的东兴土菜馆；南园的乡村锅巴汤、凤祥食府、吃吃香、龙门食府、宝宏大酒店……这些品牌餐饮，你最近去过吗？

这个阶段，最大的变化还是百姓进饭店的明显增多，婚宴、寿宴、家庭宴、生日宴……进酒店逐渐成为一种流行。这个阶段，县城规模及容量还有局限性，多以十字街、建设路、滨河路以及南园为主要载体。

★ 2012年及随后的2013、2014年，这三年是餐饮业发展的分水岭。

随着中央八项规定等一大批政策的出台，由公款消费逐步转向了民间消费的模式。这个深度震荡的转折点，对餐饮业者的思想与智慧提出了严峻考验，由于经营理念、经营方式及行业定位的迥异，餐饮业也进入了大洗牌、大整合的阶段。许多品牌餐饮业更新换代，升级发展，但也有些一度风生水起的餐饮酒店淡出江湖，消声匿迹，成了岳西人真正的“舌尖上的记忆”。略微举几个栗子：

★ 你还记得天福酒店脆皮豆腐的味道吗？

★ 你还记得在军招大酒店参加表弟婚礼的场景吗？

★ 你还记得在兰光酒店开会就餐的盛况吗？

★ 你还记得老岳西饭店的粉蒸肉吗？

是否勾起了你味蕾的回忆？

随着滨河东路、天堂西路、天悦湾温泉开发以及东香高速公路的相继贯通，城区人口及城市规模正处于极速向西北方向扩张的时期，于是形成了“百花齐放、百家争鸣”的局面。毛家大酒店、睡佛山温泉度假村、利霞农庄、怡香居、醉美田园、同春大酒店、瑞泰、慧可居、鱼岳天下等一大批后起之秀的加入，进一步加剧了餐饮业的竞争。

农家乐的适时跟进，也成为不可忽略的力量。位于石桥村岳西佬开创了农家乐的先河，有花，有树，有山，有水，有庭院。曾几何时，在岳西佬就餐得排队等候，要么提前预约。随着旅游资源的不断开发，县城周边、旅游风景区的农家乐，如明堂人家、清源山庄、彩虹人家、春华秋实、金榜乡村等农家乐遍地开花，进一步满足了客人消费需求。

休闲餐饮业或者说特色餐饮业，做为餐饮业的有效补充，其实也经历了痕迹鲜明的洗牌与调整。有些还在经营，只是盛况不再，有些早已了无踪迹。随便举几个栗子：

★ 还记得在南园“有意思”餐厅膝盖抵着膝盖，胳膊碰着胳膊，叫上一碗盖浇饭的焦虑与等待吗？

★ 还记得滨河路上，蓝波one餐厅的浪漫与前卫吗？

★ 还记得老街德庄火锅城，人头攒动、热汤沸腾的火爆吗？

★ 还记得城西在兰贵人酒店参加寿宴的感动吗？

★ 还记得在鱼头罐喝着啤酒，捞吃鱼头的盛况吗？

……

潮起潮落，人来人去。餐饮业已完全成为买方市场，客人需要什么就做什么，客户喜欢什么就做什么。民间消费的渐趋活跃，支撑了餐饮业的蓬勃发展。但财富不可能俯拾即是，尤其是餐饮业，前期投入、装饰装璜、菜肴菜系、后勤保障等各方面都要有准确的定位和精准的服务。

★2015年至今，经过几年的调整与洗牌，岳西餐饮业进入了新时代。截至目前，据不完全统计，县城内投资100万以上的中大型餐饮店20余家，从业人数500余人，年营业额过亿；小型餐饮店近70家，从业人数300人，年营业额8000万元；各乡镇农家乐200余家，从业人数1500人。从数据可以直观看出餐饮业得到了长足发展，也间接反映出竞争的白热化，生存的残酷性。社会投入持续增加，投资主体更趋多元化，并呈现出以下几个明显特征：

★外地品牌开始进驻本地，以天鹅广场的成功开发做为标杆，肯德基的进驻成为洋快餐抢滩登陆小县城的标志性事件。老乡鸡、淮南牛肉面等一大批外地民营品牌在餐饮业也占有一席之地。

★多业态形式不断出现：星级宾馆、景区酒店、饭店、食府、酒楼、农家乐、剧团巷小吃一条街、天鹅广场美食街、广场固定早点摊位、南园转盘大排档等众多业态不断出现，加之政府机关单位食堂等悄然兴起，兄弟登山，各自努力，并按各自的市场定位稳定增长。

★休闲消费类餐饮迅速发展并以全新模式进入市场。以天鹅广场印象茶餐厅为代表，喝茶，文艺演出，棋艺，亲子活动等颠覆了消费者的理念，还拥有自己的原创音乐团队“follow”，餐厅创新的“深夜民谣”夏季连续出演，引领了消费潮流，成为休闲消费模式的排头兵。

★个性化消费特点日趋明显：随着生活水平提高，消费观念也趁于理性，以前就是吃饱，解决温饱，以前本地口味偏重于“咸、辣、油”，如今越来越追求“健康、营养、环境、文化”，也就是我们所说的“吃健康，吃营养，吃环境、吃文化”。现在消费者会认真挑选自己中意的餐饮酒店，就餐前便有了自己的口碑与偏好。以往，依靠几个大单位、大公司、亲朋好友、七姑八姨等来支撑餐饮酒店运行的功能逐渐弱化。如何吸引新客户，留下回头客，是餐饮业共同面对的现实。

★居民消费支出加大，人们更愿意外出就餐。在家庭聚会、婚寿宴请、同学会、社交往来时，人们更愿意选择就餐环境好、服务水平高、品牌好的餐饮企业。强者更强，弱者淘汰的现象更为惨烈。

眼下，又面临着新的课题：消费主力年轻化，消费模式的网络化。年轻人成为餐饮市场的主力军。餐饮企业改变经营方式，提升信息化以及互联网化水平已是必然趋势，大数据将会成为整体行业发展的风向标。在新生代消费者对餐饮业的整体要求不断攀升下，如何保证随时对消费者的反馈做出回应？特色菜肴，线上点菜，线下外卖等新模式，这些将是餐饮经营者们接下来考虑的重点。

经历10年的行业发展与市场竞争，岳西餐饮业发展已经进入投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。消费理性化、经营特色化、和市场细分化的特点增强。现在，在岳西就餐可以说从中西餐厅到南北大菜，从各类小吃到地方风味，尽可任君品尝，一饱口福。

近期看到妈厨、雲龍御禧酒店等相继开业，岳西餐饮业的未来，谁能勇立潮头？谁又敢言，永葆青春？十年乃至百年之后，能有耳熟能详，家喻户晓的老品牌，老字号餐饮品牌的出现？