提到安徽旅游，众所周知的黄山风景区、徽派建筑，以及徽州的古村落，这些都是安徽最具代表性的旅游点，但除了名胜风景区之外，安徽的美食也是独树一帜，完全可以这么说，无人不知徽菜，但真的每个人都了解徽菜吗？当然了，并不是，大家只知徽菜是中国八大菜系之一， 是古徽州的地方特色菜。

徽菜起源于南宋时期的徽州府，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，有了广泛的影响力，一度居于八大菜系之首，真正对徽菜有了解的人应该知道徽菜最大的特点就是就地取材，每一个到安徽旅游的人也都品尝过：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等这些有代表的菜品，那么今日便了解一下徽州毛豆腐这道菜。

毛豆腐是用豆腐进行人工发酵，表面生长出一层白色茸毛，所以被称“毛豆腐”。可能对它不了解的人会以为是臭豆腐，臭豆腐与毛豆腐是两种完全不一样的美食，毛豆腐上面的这层茸毛实际上是一种食用菌，它类似于香菇木耳等这些天然发酵而来的，它不添加任何佐料和防腐剂，且含有丰富的氨基酸、维生素B12等营养物质，而臭豆腐是后天调制一锅卤水侵泡而来，臭豆腐闻着有一股浓浓的臭味，而毛豆腐是没有的。

毛豆腐是在央视CCTV1《舌尖上的中国》播出后，开始慢慢的被大家所了解，一度成为很多大型媒体青睐的宣传对象，如CCTV4《走遍中国》、旅游卫视《文明中华行》、海峡卫视《时代好味道》、安徽卫视《帮女郎》、四川卫视《远方的味道》等等都拍摄了徽州地区的毛豆腐。

其实毛豆腐的来历是有一个传说的，如果有感兴趣的可以去了解一下， 毛豆腐的吃法多样，香煎是最能体现出原味的一种纯朴吃法。

而这次我们是体验了一次较为风趣、幽默的香煎毛豆腐过程，在披云徽菜馆内，小二挑着担子为每一位食客现场制作毛豆腐，而且还特别说明了，毛豆腐必须要用茶籽油进行原汁原味的煎制，待油温升至8成热，放入毛豆腐煎至上下二面金黄色，然后再配以自制辣椒酱等佐食，即可起锅。

到徽州旅游，不吃毛豆腐，就白来徽州了，走在徽州的任何一处，都能见到毛豆腐的身影，毛豆腐不仅仅是一道名菜，也是著名的小吃，建议到此旅游，都可品尝品尝。