在安庆人眼里，鸡汤泡炒米只是名声在外的小儿科，要论真本事，山粉圆子烧肉才是不容置疑的家乡美食之首。

山粉，是方言叫法。我们管红薯叫山芋，也就顺其自然地将红薯粉叫做山芋粉，简称山粉。机器多样化的现在，山芋粉的制法不算难，以前却很费劲，得把山芋手工擦成细丝，挤出汁液，放到水缸进行沉淀，一夜过后，沉在缸底雪白的一层，是第一阶段的成果，这还没完，第二步要将湿粉晾晒彻底，这才算做成功了。整个过程里，得保证山粉的纯净，雪白细腻，否则便算前功尽弃。正因来之不易，老家人如今也都还喜欢将它作为逢年过节的礼物，送给外来的宾客，也寄给在外漂泊的游子。

晒山芋粉

再说回山粉圆子的做法。山芋粉加水搅和至糊状，取锅烧油，将山粉糊放入锅底，抹匀，小火慢慢煎，煎到山粉糊糊的颜色变成透明质地的琥珀色，也就熟了，再放凉，切成大块备用。

红薯糊糊

肉的话，最好选用肥瘦相间的五花肉，因为山粉圆子要吸够油，有了肉香味更好吃。把五花肉用葱姜焯水后，切成大块，按照烧红烧肉的做法，把肉烧到八成熟时，倒入山粉圆子，翻炒均匀，加生抽、老抽、大蒜头、一丢丢冰糖和适量清水，大火煮开，小火慢炖。出锅前，放盐调味，撒上一些葱花或青蒜叶，就可以开饭了。因为山粉圆子的调和，五花肉一点也不腻，带着圆子的淀粉香气，酱黄酱黄的，而吸饱肉汁的山粉圆子更了不得，吃起来糯唧唧的，有滋味极了。

印象最深的是高中，一月放一次假，每次去外婆家，总能在饭桌上看到一盘肉瘦肉多肥肉少的山粉圆子烧肉，她和外公一个劲地让我吃，一顿饭下来，两个人只夹了几块肥肉。我既感动又心疼，嘟囔着，以后他们再这么省的给我吃，自己却不吃，我也不吃了。外婆听了只是笑，嘴里应着，知道啦，下次不会这样，你看，我们也吃了不少呀，你在学校的伙食哪有我们的好，我们吃的好着呢，你呀，正是长身体的年纪，该多吃些。

前几日，看到妈妈朋友圈晒的照片，藕心菜，蒸茄子，泥鳅汤，还有山粉圆子烧肉，还有外公外婆的笑脸。我忽然就馋了。打开厨房柜门一看，不错，还剩一些妈妈寄来的山粉，随即到楼下菜市场买了块五花肉。一番操作下来，竟也有模有样，坐下来尝一口，却不是记忆中的味道，也不知是哪一步出了差错。可能这样乡味重的食物，大概还是得回家和亲人一起吃，方可吃出一些旧日滋味吧。