大家好，我是老马爱唠叨，每天分享美食做法和美食心得。

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最近一段时间孩子开始上学了，作为一个上班族工作也开始忙了起来，每次在家做饭的时间就显得比较紧张，所以每次做饭都尽量多做一点，腾出时间来办更多的事情，可是家里人开始有意见啦，每天吃剩饭也不是个事儿。为了解决这个问题，咱们今天来一道热吃凉吃都可以的传统名菜。

包公鱼是徽菜系列当中的一道传统名菜，原名叫做红酥包河鲫鱼，这道菜的选材是取自安徽省合肥市的包河，这条河从著名的“包公祠”旁边流过，河中出产的黑背包河鲫鱼和莲藕都比较出名和有特色。

当地人看到了包河鲫鱼的黑背之后联想到著名的清官包拯，为这道菜起了一个美名叫做包公鱼。传统的包公鱼是一道凉菜，需要经过五个小时左右的炖煮才能完成，虽然美味鲜香，可是耗费的时间确实太长，对于家庭制作来说有一定的困难。所以今天咱们来一个改良版的包公鱼在家也能简单轻松的操作吃到美味。

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食材准备:鲫鱼两条，莲藕一个，猪小排五块。

辅料准备:葱姜，酱油，香醋，黄酒，香油，鸡精，冰糖。

1.鲫鱼洗净放入聚宝盆当中，加入黄酒，咸盐，葱姜腌制30分钟备用。

取一个聚宝盆放入咸盐半勺，酱油两勺，黄酒一勺，冰糖十粒搅拌均匀备用。

2.猪小排洗净，行军锅烧水，凉水放入葱姜，黄酒，猪小排焯烫。水开撇去浮沫盖盖炖煮20分钟盛出备用。

第一步和第二步咱们同时进行操作，这样可以节省大量的时间。

3.行军锅热锅凉油，放入葱姜爆香，切好片的莲藕放进去煸炒出水分，把控干水分的猪小排均匀的码入锅中，然后在猪小排上面放腌制好的鲫鱼，把准备好的料汁倒入锅中，加入开水大火烧开炖煮30分钟。

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4.时间到了之后，把鲫鱼首先盛在一个大个儿的聚宝盆当中，淋入一点点的香油，然后把锅中的汤汁浇在鲫鱼上面即可。

再找一个盘子放入藕片和排骨，撒上一些葱花和香菜即可开吃。

菜做完了，咱们总结一下:传统的包公鱼使用的是没有肉的猪肋骨，最主要的作用是借味增香，更传统的做法是在锅中放入一些陶瓷的碎片，主要目的是怕食材粘锅，咱们的家庭做法是要求一菜两吃，冷热都行。所以炖出来的排骨和莲藕咱们趁热吃，鲫鱼可以使用汤汁浸泡半天之后下一餐再吃。

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