听不尽的咿呀黄梅戏，吃不厌的鸡汤泡炒米。

吃上这一口，才叫过年嘛！

——所有安庆人

长时间炖煮的鸡汤，香醇而不油腻。铁锅炒制的熟米，焦香而又酥脆。

将鸡汤缓缓倒入炒米中，趁着炒米还未完全变软，猛地和着鸡汤舀一大勺，送到口中。于是心里就美开了花，想笑想跳。

笑着跳着，除夕就来了。

笑着跳着，就慢慢长大了。

而那一口鸡汤泡炒米，就成了所有安庆人心底对于家乡最有味道的记忆之一，也成了家乡亲切感的重要载体。

今天就让我们一起看看这家位于安庆的店，带给我们的浓郁乡味乡情冲击。

炒米

炒米大概是这样做的：烹饪者提前将米放入水中浸泡，使米发胀，泡好后捞出，放到一旁沥干。待沥水沥得透透的，这才下锅炒制。

至于炒制的工具，安庆人以往用的是那种土锅土灶，下面烧的是直接从自家山上砍回的木柴，所以在制作过程中，可以听得见木柴被烧得噼里啪啦的声音，而这种声音时而还会夹杂着嘴馋性急孩子的催促声，这也就使得场面异常热闹，似乎连天都变得暖一点了。

至于这家店，它使用的虽然不是木柴地锅，但是做出来的口味倒也正宗。

炒制的时候，首先锅里要放点油，然后用锅铲四面一划，使之铺展均匀。后面就能放入处理好的米了。炒制的时候要用小火，还需要用锅铲不断地翻动，直到米呈现金黄色泽就好了。

鸡汤

安庆人对于鸡汤的处理很是用心。

家里土生的鸡，经过精心饲养后，很是肥硕，肉质鲜嫩。提前处理，放到砂锅里面，吊它个一夜，第二天一大早，鸡汤就算完成了，味道鲜美有余。

对于这家店，鸡汤的做法更是讲究。

首先选材上也是要选土生的鸡（一看鸡爪细不细，二看鸡肚子里面的油黄不黄），其次是要将鸡焯水。冷水下入食材，煮开后捞出再次清洗。

这家店还有很特别的一点是大厨会把鸡胗鸡肠放到鸡肚里面，说这样可以突出鸡的本味和香味。

随后大厨就将鸡放入到砂锅中，简单加入姜片进行炖煮。

用小火煮制一个半小时，煮好后加入盐调味即可。

炖煮出来的鸡汤汤色清澈，香味浓郁，惹人垂涎。

鸡汤泡炒米

终于等到这一步！

鸡汤和炒米全都做好后，就是二者的美味搭配啦！

鸡汤缓缓倒入，炒米随之晃动，香味瞬间强烈迸发。这个时候拿上勺子，来上那么一口，裹满汤汁的炒米，在香脆之余带上了鸡汤的鲜味，使得口水不由得直流，非得要再来一口才行。

在吃的时候，有的孩子会“挑食”先将汤喝掉，炒米剩下好些，皱巴巴地缩在一起；有的却会将炒米吃个干净，剩下汤空洞地来回晃动。这个时候大人们就会告诉他们，炒米应该是配着鸡汤吃的，这是吃这道菜的“规矩”，也只有这样，才算是过了个团圆年。

其他

除了这道安庆特色菜鸡汤泡炒米，这家店的金牛锅卤蛋一样值得一尝。

选取有嚼劲的黄牛肉

红烧三个小时后装盘

放入鸡蛋浸泡四个小时

同样的也是一道“功夫菜”

一吃就会有惊喜感

嘿，年节即将到来，

被你揣在心尖上的

最让你念念不忘的

又是哪一道菜

店名：含笑酒店

地址：安庆市湖心南路与程墩路交口

交通：市内可乘坐12路、15-1、15-2路到康熙河站下

电话：139 5562 8787