徽菜，我国经典八大菜系之一，有着极高的知名度与流传度，从秦汉时间一直流传至今，曾在唐宋时期兴盛，更是在明清之时达到顶峰，曾经一度列为八大菜系之首，被全天下的吃货所追捧热爱。

徽州菜也被人们叫做“徽帮”或“徽州风味”，作为安徽地区的特色菜系，它的菜品风格与当地独特的人文环境，有着密不可分的联系。

完整的徽菜体系当中，其实是融合有多种地方性风味的，其中又以皖南、沿江和沿淮三种地方风味为主。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，菜品大多鲜美嫩爽；皖南菜是真正的徽菜代表，擅长冰糖增鲜，能够最大程度的保留下食材原味；沿淮菜则以宿县、蚌埠等地为主，口味是偏为咸鲜脆爽的，尤其是擅长使用芫荽与辣椒佐味。

在烹饪方面的话，徽菜会比较擅长烧、炖还有蒸，一般的爆炒类餐品反而是少见，菜品特色被人们称之为“三重”，分别是重油、重色、重火功。

最后要着重提一下的是，徽菜的食补做得很好，我国自古就讲究医食同源，徽菜将这点很好的继承了下来，这是徽菜的最大特色之一。

下面给大家分享一款经典的徽菜，菜品名为黄山炖鸽，口味优秀更滋补，感兴趣的朋友们，可千万不要错过！

【黄山炖鸽】

准备食材：净鸽两只、生姜25克、冰糖2.5克、食盐5克、山药100克、绍酒25克、葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克

制作步骤：

1、将山药的外皮削掉去，然后清洗并切制成薄一些的片状，然后将其放入到锅中，烧水焯烫一下捞出备用；香葱与生姜都清洗干净，然后香葱打成结，生姜咱们切制成块状。

2、将鸽子宰杀处理干净，然后从腹部临近肛门的位置，开一个小口子，将内脏给掏出来，肫和肝是可以保留下来的，然后再次清洗干净。

3、起锅烧水，将鸽子冷水直接下入到锅中，然后烧煮焯烫一遍，之后再次清洗一遍，放入到汤碗之中待用。

4、往汤碗里面加入山药片、葱结、生姜块、食盐、冰糖、黄酒、鸡汤，再用一个大盘子将其完全盖住，放到蒸笼上面直接蒸熟，最后将熟鸡油淋上去，餐品的烹制就算是完成了。

【文末小贴士】

汤碗最好用皮纸包严，这样能够将蒸煮的时间缩短，然后鸽肉吃起来也会更加的鲜美，原汁原味全部保留下来。