徽菜，即徽州菜简称，是中国传统的八大菜系之一，起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制，其发端可以追溯至更早之前。徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功，徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

它以古徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成。徽菜具有深厚的文化底蕴，是中国餐饮文化宝库中一颗璀璨的明珠。今天为大家介绍的是具有皖南特色的经典徽菜！

油烹石鳜鱼

皖南美食油烹石鳜鱼

主料：石鳜鱼600克

配料：野芹、洋葱

调料：精盐、白糖、红醋、酱油、葱姜、干辣椒、麻油、大豆油、 黄酒

制作方法：

1、石鳜鱼治净取肉，切夹刀片，与鱼头一起放入盆中，加精盐、黄 酒、碎野芹、洋葱丝腌15分钟，取出，拍上干淀粉待用。

2、油锅烧至五成热时下鱼片、鱼头、炸成淡黄色捞起，沥油，摆入盛器中。

3、原锅留底油烧热，投入葱姜、干辣椒稍煸，加入调料一起调成 汁，淋在鱼片上即可。

生炒肚尖

皖南美食生炒肚尖

主料：肚尖300克

配料：青菜心，鲜红椒

调料：鸡蛋、香葱、精盐、味精、黄酒、白胡椒粉、淀粉、高汤

制作方法：

1,、在肚尖内层改成麦穗花刀，再切成条，上蛋清浆。高汤、水淀粉和调味品兑成味汁备用。

2、炒锅置旺火上，注入熟猪油烧至五成热，放入肚尖滑油后捞出。

3、原锅留底油烧热，下红椒粒、葱花、肚尖煸炒，烹进味汁颠翻均匀，装入盘中，两端围上炝热的青菜心即可。

紫藤蒸腊味

皖南美食紫藤蒸腊味

主料：腊后腿肉

配料：紫藤花

调料：蒜末、鸡汤、精盐、白糖、味精、湿淀粉、熟猪油

制作方法;

1、锅上火，注入少许熟猪油烧热，放入蒜末、紫藤花煸炒至干，加进适量的鸡汤和调味品，烧至汤干入味时取出即成馅心。

2、生腊肉片切成大薄片，分别包入馅心，制成卷筒状，上笼蒸熟，浇上用鸡汤调味后勾好的芡汁即可。

青螺炖老鸭

皖南美食青螺炖老鸭

主料：老鸭一只

配料：青螺，竹荪、火腿

调料：精盐、黄酒、冰糖、白胡椒粉

制作方法：

1，老鸭洗净，汆水后放入砂锅中，加水、葱姜、黄酒、冰糖和精盐炖至九成熟。

2，青螺夹去尾尖，反复冲洗干净，与火腿，竹荪一起放入砂锅中、同老鸭一起炖至酥烂，撒入胡椒粉即可。

腐乳爆肉

皖南特色美食腐乳爆肉

主料：猪里脊肉300克

配料：莴笋

调料：南乳汁、黄酒、白糖、淀粉、熟猪油、鸡蛋

制作方法：

1、里脊肉切片，上蛋清浆，入三成热的油锅中滑油，捞出沥油。

2、原锅回火上，注入底油烧热，放入莴笋片，加入南乳汁等稍炒，见汤汁微沸，浓汤时，将肉片下锅迅速翻炒，淋明油，颠翻均 匀，装盘即可。

还有什么皖南特色徽菜，希望大家给补充一下。