绩溪一品锅又称胡适一品锅 ，

安徽省传统名菜，属于徽菜系，

发源于安徽省绩溪县上庄。

口味：咸鲜微辣，鲜嫩可口。

现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品。

文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，

对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：

“一只大铁锅，口径差不多二尺，

热腾腾地端上来，里面还在滚沸，

一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，

点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，

味道好极”。

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，

属于火锅类。

相传，

此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命

夫人余氏创制。

一次，皇上突然驾临尚书府作客，

席上除了山珍海味外，

余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。

不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。

后来，

皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，

便说原来还是“一品锅”！

菜名就此一锤定了音。

“一品锅”的烹调比较讲究，

在火锅里，锅底铺上干笋子，

第二层铺上块肉，

第三层是白豆腐或油炸豆腐，

第四层是肉丸，

第五层盖上粉丝，

缀上菠菜或金针菜，

加上调料和适量的水，

然后用文火煨熟即成。

此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

这菜特别适合冬天吃，

冬天围坐在一起，

烧上一品锅，

喝点古井贡酒，

浑身暖洋洋，

别提多舒服了。

天热也未尝不可吃上一锅，

出出汗，

把湿气除尽，

强身健体呢！