徽菜名菜

徽菜属于八大菜系之一，尤其是晚清时期，更是风靡全国。说起徽菜，有2道非常有名的菜肴，这2道菜出名，不光是菜肴鲜香，而且和名人有关，因为菜名中就含有人名。一道菜是：李鸿章大杂烩，另一道菜是胡适一品锅。这二道菜皆有典故，让我给大家一一道来。

徽菜馆

清光绪二十二年（1896年），主持洋务运动的李鸿章，访问美国，得到了很多重视。当时，李鸿章在使馆宴请美国宾客，因中国菜可口，菜一上就光，连吃了几个小时，宾客仍然不愿停嘴，继续进行光盘行动。此时厨房的主菜已用完，李鸿章甚是尴尬，只得让厨师把所有剩下的边角料混在一起煮熟调味，凑成一道菜端上，也想用此暗示宾客该拜拜了。没想到宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章陪笑回答：“好吃多吃！”，岂料“好吃多吃”与英语“haggis”（一种杂烩）发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。

李鸿章大杂烩

胡适一品锅更是有着传奇，相传乾隆皇帝下江南，去了徽州绩溪。一天奔波，饥肠辘辘，于是到了一农妇家，农妇家没什么好吃的，只能把家中仅有的剩肉，加上萝卜、干豆角、油豆腐包等一锅煮，烧熟后连锅端上桌来。乾隆饥不择食，赞不绝口，吃完后问道"这锅菜叫什么?"，民妇答道"一锅熟"，皇帝想了下，告诉农妇，此菜取名“一品锅”。此事传出后，村民争相仿效她烹制的一品锅，从此一品锅成了绩溪民间款待宾朋的佳肴。这事本和胡适没关系，可偏偏胡适是个绩溪人，偏偏胡适喜欢吃一品锅。不管胡适是当北大校长还是任美国大使，都拿此菜当宴请宾客的压轴大菜，让此菜得以天下知。后来人们就把此菜称为胡适一品锅。

胡适一品锅

普通大杂烩

传说和典故有着杜撰的成分，但从这2道菜，我们还是可以判断出，在清中、晚期，在中原和北方的寒冷地区，以烩菜、汤锅为菜肴的烹饪技法，已经相当流行，说明当时的前人，对烹饪的复合味已有了相当的研究，这可能出于寒冷的原因，烩菜和汤锅更能有效保温。

市井大杂烩

现代发展

很有意思的是，作为徽菜的名菜代表，这2道菜在传承发展的方向上，却走的不是一条道。李鸿章大杂烩走上了高大上的路，而一品锅依然恪守传统。

看看大杂烩的食材：

水发的鱼翅、水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚和干贝、熟白鸡肉、熟猪肚、熟火腿、净鱼肉、鲜香菇、嫩笋、水腐竹、鸽蛋，够高大上的吧。这也被称为新式“大杂烩”，咸鲜可口，醇香不腻。只想弱弱问一下，这还是大杂烩吗？

一品锅虽有3、5、7层之分，但依然坚持的是传统做法，梁实秋先生描述为：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。一品锅的食材没大的变化，更没有变的是传统的烹饪手法，做这道菜是细工出慢活。

传统一品锅

创新家庭版

把这2道名菜合２为1，会是什么滋味？现就为大家推荐1款家庭版的杂烩一品锅。

食材：仔鸡1只、五花肉1斤、鲜笋2个、干贝或海米20克、鱿鱼卷1盒、蛋饺10只、萝卜2根、豆腐果100克、油面筋50克、青菜５棵。

做法：

１、仔鸡切块、五花肉切片，开水焯水去沫，冲净待用。鲜笋开水加勺盐煮5分钟去涩味。

２、热锅冷油，炒香八角、花椒、桂皮、姜、蒜，下入仔鸡和五花肉，翻炒8分钟，捡出香料，加开水１斤，转中火10分钟，捞出仔鸡和五花肉。

３、取一砂锅，第1层（底层）铺上笋块、萝卜，第2层铺上仔鸡和五花肉，撒上干贝或海米，第3层铺上鱿鱼卷，第四层铺上蛋饺，第五层铺上豆腐果和油面筋。最后把锅中热汤倒入，水盖过食材。

４、砂锅烧开，转小火，焖烧20分钟，加入青菜，调味。此菜即成。

创新一品锅

喜欢的朋友，可以在家试做一下。

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