徽菜是中国的八大菜系之一，起源于南宋时期的徽州府，曾因徽商而声名远播。咸、辣是主要的味觉感受，本地农家菜讲究油、色、火功，烹饪手法以烧、炖、蒸为主，汤汁厚重，味鲜浓郁。

臭鳜鱼

臭鳜鱼原先叫做“风味鳜鱼”，由于安徽方言里“腌鲜”有臭的意思，而鳜鱼也确实散发出似是而非的臭味，索性便将这道菜称为了臭鳜鱼。

安徽人做菜向来擅长就地取材，以鲜制胜，这臭鳜鱼就是打头阵的一道菜。一斤二两左右的鳜鱼以盐腌渍，置放于25℃左右的环境中，用松木或者杉木桶，压河间青石或鹅卵石，一周便排干水分，鱼体发臭。不过这种臭就和臭豆腐一样，仅仅闻起来臭，吃起来绝对不会有馊味，反而肉质紧实，鲜味十足。

板栗烧鸡

板栗烧鸡其实不只是安徽当地的一道名菜，在中国很多地区都非常受欢迎。先将鸡肉用生抽、老抽、蜂蜜、花椒粉、白胡椒粉、芝麻油和淀粉等腌制入味，冷锅热油煸香葱、姜、蒜和干辣椒之后，再放入腌制好的鸡肉和剥过的栗子，大火翻炒，加水小火焖煮，鸡肉滑嫩，板栗香甜。

红烧鳝段

在小编的家乡属实很少吃鳝鱼了，但红烧鳝段一直都是蛮喜欢吃的一道菜。黄鳝是补虚补血的食材，多吃有益强健体魄。把鱼洗干净切段，鱼背上划出几刀以便入味，放水中焯上几分钟捞出，接着再放进油锅中翻炒，炒出香味就能加水焖炖了。

红烧汁本来就很诱人食欲，再加上黄鳝被炖得软烂，通常吃这道菜，不自觉主食也跟着吃多了。

黄山毛豆腐

徽菜中让人欲罢不能的，非黄山毛豆腐莫属。毛豆腐表面生有一层保护层般的白色绒毛，用油煎制，再以葱、姜、糖、盐及肉清汤和酱油等烩烧而成，或者简单地煎炸一下，也是一道不可多得的美味。

据说当初朱元璋抵御敌人时曾躲至徽州一带。因粮草不足，其手下士兵便在城中搜寻能吃的食物，无意中找到这发酵长了白毛的豆腐，实在饥饿便没多想，把豆腐放在炭火上烤来果腹，谁知味道出奇的美。就连朱元璋吃了也大赞其味，战争胜利之后，他就用这毛豆腐来犒赏将士们。于是这道佳肴就在民间流传开来。

黄山刀板香

品正宗徽菜，一定离不开刀板香。选用徽州所产猪腿肉抑或是五花肉，置放于室外温暖的环境之中风干腌制而成。上好的刀板香要搭配当地所产竹笋，徽州府《歙县志》记载：“春笋以问政山为冠，红箨白肉，落地即碎”。一丝笋的香气，淡化肉的油腻感。

黄山一品锅

这道菜之所以被命名为一品锅，据说是在明代时，由石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人创作而成。皇帝民间游历，来尚书府中做客，诰命夫人余氏以此道菜肴来招待。吃惯了山珍海味的皇帝对这道看着朴素的菜大加赞赏，询问之下得知是由余氏所创，遂取名一品锅流传至今。

清蒸石鸡

汤清香郁、肉质细嫩、原味鲜醇，是对这道菜最普遍的评价。石鸡选用的是黄山当地养殖的石鸡，配以木耳、火腿片等食材蒸制，既保持了食材的鲜味，又带有肉的荤腥。如果觉得徽菜味重，可以尝试一下清蒸石鸡。