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小言岳西“锅粑汤” 爱喝锅粑汤的转

斑鳜

-----王业汉

“锅粑汤,味真香,人人都好它!”土生土长的岳西大山人习惯做锅粑汤,更爱吃锅粑汤;凡是吃过锅粑汤的外地人,一讲到锅粑汤,就啧啧称道,连连夸赞。

锅粑汤做法很简单。就是煮饭时把水有意留得多一点,待饭开时,将米汤逼起;等饭焖好后,再把饭盛起。然后把米汤倒在锅里,将不糊不焦的锅粑铲松动,用柴火再烧,待汤沸腾、锅粑软化后,就成了锅粑汤。如果吃的人多,就将锅粑留得厚一些,烙成金黄色,其味更好,虽没有叹为观止的工艺,但这种以土为洋、以奇反正、以丑变美的做法,却独领风骚。闻之香喷喷,食之脆咯咯,非常适口,男女老少皆宜,且营养丰富易化,所以人们最喜吃,也最能吃,吃起来,总觉得碗小,咂声一片,汗漓满面,香美绝妙。特别是新米煮饭的米汤,稠稠的,做成的锅粑汤更可口,味更佳,就是吃饱了饭,也能喝下一二碗。它绝对比宴席上“平地一声雷”这道菜好吃。“平地一声雷”虽有香头佐料,但味道却比不上原汁原味的锅粑汤,宛若用红烧肉的油炒肉,其味就纯真一样。

吃锅粑汤时,再配些腌咸菜就更上一乘。而腌咸菜又是岳西农村最拿手的。黄灿灿的豇豆、泡菜,红艳艳的辣椒、羊胡姜,白亮亮的葱头蒜瓣。脆蹦蹦的萝卜、地藕,令人见了口水直咽,真是美味配佳肴,美不胜收。不同年龄的人吃起锅粑汤来,都能分享到共同的快乐,孩子能吃出天真和顽皮;俊俏的姑娘能吃出妩媚和娇嗔;鲁莽的小伙子能吃出自己的豪放与爽快;迟暮的老年人,吃锅粑汤,让自己的行动证实着老当益壮。

随着成城市、居民生活条件的改善,电饭煲、高压锅取代了铁锅,电器、液化气替代了柴火,因而锅粑汤在城市里很少见了。加之,吃腻了油水太重的饭菜,因此城里的同志到乡镇或农村,在吃饭时,首先就要对厨房或主人说:“搞些锅粑汤来。”如果呼之则来,那就做好让肚子空出位置的准备,开始就少吃饭,否则,准会后悔。如果到岳西乡下,没吃上锅粑汤,那就犹如进北京不尝烤鸭一样,将使人感到非常遗憾。

锅粑汤何时成为习惯,无法考证。大凡一件事物的兴起、普及,都有内在的原因。岳西的大山人,粮食历来不能自给,就是科学种田、粮食增产的今天,也仍要从外地运进。因而这种锅粑汤旨在为节约粮食而采取的措施;同时,山上有取之不尽、烧之不竭的燃料。烧些锅粑汤,无非是增加一点柴火而已。谁知后来锅粑汤竟成了人们舍不得、丢不掉的美味佳肴。

锅粑汤的营养价值:

锅粑汤含有丰富的铁、锌等微量原素,有利于消化功能,增加饮食,促进人体新陈代谢,提高自身免疫力,每天每餐喝锅粑汤对长寿的人起着非常关健性的作用,为什么长寿的人出现在农村的比较多呢?很重要的一点,得益于做饭还是原始的用柴火加铁锅煮饭,煮出来的饭特别香,松软好吃,煮出来的锅粑汤是非常好喝的。

锅粑汤的营养虽然比不上鹿茸、燕窝等滋补佳品,但它的实用价值是实实在在的,滋补佳品不能天天喝,但锅粑汤可以天天喝餐餐喝,一日三餐喝锅粑汤对肠胃有很好的保护作用。有胃病的人,能每餐吃上锅粑汤,对治疗胃病有非常好的作用。长期便秘对人体非常不利,存留体内的毒素不排出来会影响身体各个器官,长期坚持喝锅粑汤能很好的改善并治疗便秘。

要想健康长寿,每天喝锅粑汤是必不可少的,在岳西黄尾,那里的老人80岁以上就有101位,87岁的老奶奶还能到菜地里种菜摘菜,据当地的人介绍她们每天都喝锅粑汤,天天吃绿色食品,吃五谷杂粮身体非常硬朗,抵抗力强,生病很少,所以寿命都比较长些。

千汤、万汤比不上锅粑汤,也只有锅粑汤才能配得上世界第一汤、长寿之汤。

腌萝卜

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