1. 豆腐乳，大家肯定不陌生！
2. 我想99%的岳西人就吃过，
3. 除非你不吃辣！！

岳西豆腐乳

那一年上学的时候，

带咸菜有时候就会带腐乳！

蒸上一饭盒饭！

然后就几块腐乳下干饭！

那时候可能是经常吃的缘故吧！

感觉不怎么好吃！

现在不同了，有时很怀念那种味道！

豆腐乳是我们岳西人家的一种传统菜肴。冬天是家庭自制豆腐乳的季节，自己做豆腐乳很简单，家家户户都可以做。

首先到农家田里弄些稻草回来，将稻草理顺剪去稻穗那头的碎叶，然后，将稻草放到煮沸的开水里涝去草汁晒干（这是关键的一步，它关系到豆腐乳口感的好坏。有的用不过水的稻草做豆腐乳带草味就不好了），将晒干的稻草垫到筛子或蒸笼上，再买回些水份偏少的豆腐，节成块状，一般1大块豆腐级切成16小块，将切好的豆腐块放到稻草上一块一块码放好。

码放的时候，要有间隔，便于透气霉变。码好后，再在筛子或蒸笼上盖上透气的盖子，放置一边（一般可放在储藏室），一到2周时间(根据室温不同，时间可长可短），豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。

等豆腐霉好了，打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。然后，根据自己的口味腌制调味装瓶了，可以根据每人的口感和喜好腌制不同口味的，一般可腌制三种口味。

此种做法也是我们岳西的常见做法。

据了解，吃豆腐乳有利于控制血压、矿物质更好吸收、降低胆固醇、防癌抗肿瘤等功效呢

喜欢吃豆腐乳的岳西朋友点个zan吧！

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