“一生痴绝处，无梦到徽州”。黄山的前身即古徽州，山清水秀，人杰地灵，自古以来文风昌盛，文化遗存极为丰富。在徽州这片神奇的土地上，人们在长期的劳动实践中创造了灿烂的、对人类文明进步产生了积极深远影响的“徽州文化”。

徽菜起源于古徽州，是徽州文化的重要组成部分。徽菜在徽州文化这一特定的氛围中不断汲取养分，形成了具有鲜明特色的、比较完整的技术特征，在深入广泛的市场交流中日渐成熟，自成体系。

徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，曾经在徽商的携传和强大影响下，沿着新安江、徽州古道，跟随徽商的脚步和足迹走向外面世界，享誉全国。徽菜对丰富和繁荣中国餐饮文化、美化人民的生活发挥了积极的作用，被列为中国著名的“八大菜系”之一。2006年11月，黄山市被中国烹饪协会认定为“中国徽菜之乡”。

徽菜就地取材、选料严谨，巧妙用火、功夫独特，擅长烧炖、浓淡适宜，讲究食补、以食补身，注重文化、底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏、南北兼宜、独具一格、自成一体的著名菜系，代表性徽菜有

臭鳜鱼、毛豆腐、刀板香、一品锅等。

来源：黄山