我国八大菜系之一的徽菜，也被人们叫做“徽帮”和“徽州风味”，在我国的知名度极高，它早在秦汉时期就已经出现，而后于唐宋兴起，在明清之时达到鼎盛，被全国各地所接受与喜爱。

作为安徽当地的特色性菜系，自然融合了当地特有饮食文化，这使其拥有了与其它菜系完全不用的特色风格，甚至一度被列为八大菜系之后，其影响力之深可见一斑。

徽菜在烹制方面，最为擅长的就是烧与炖，其它菜系比较多见的爆、炒类菜品，在徽菜中反而是比较稀少；菜品特色被人们称之为“三重”，分别是重油、重色、重火功，另外值得一提的是，徽菜在食补方面做得很优秀，将我国医食同源的传统继承了下来，这也是徽菜的最大优点与特色。

徽菜体系中融合了多种地方性风味，然后又以皖南、沿江、沿淮三地风味为主。

皖南菜是真正的徽菜代表，尤其喜欢加入火腿进行佐味，再配合冰糖增鲜，将食材口味完美保留；沿江菜则是以芜湖、安庆等地为代表，这都是出了名的鱼米之乡，所以打造出来的菜品大多比较爽鲜；最后的沿淮菜烹饪时喜用辣椒与芫荽，口味特制是咸鲜脆爽。

下面要与大家分享的是，十大经典徽菜之一的鱼咬羊，这道菜口味极其鲜美，肉质口感优秀，深得广大吃货群体的喜爱，下面将详细食谱与大家分享，希望能够得到大家的喜爱。

【徽菜——鱼咬羊】

准备食材：鳜鱼一条、羊肉250g（首先腰窝肉）、八角两个、酱油三汤匙、绍酒一汤匙、清汤三杯、生姜适量、香菜适量、胡椒粉适量、葱段适量、白糖适量

制作步骤：

1、将鳜鱼去除鳞腮，之后从脊背正中割上一刀，将大骨与内脏给取出，清洗干净待用。

2、羊肉切制成长三厘米，宽两厘米的块状，然后开水下锅稍微烫一下，捞出沥干水分待用。

3、起锅烧油，五成热放入羊肉，煸炒几下后加入清水适量、酱油一汤匙、葱段适量、生姜两片、八角一个、白糖适量、食盐适量，烧到八成熟之后，将葱姜与八角都去除，然后将羊肉装入鱼腹当中，用麻线将口子捆住。

4、起锅烧油，鳜鱼两面抹点酱油，放入锅中煎炸，两面金黄之后去除麻线，而后再次下锅，搭配上八角、葱姜、绍酒、酱油、白糖、食盐、清汤、烧羊肉原汤，小火烧煮后去除配料，最后撒点胡椒与香菜即可。

【文末小贴士】

1、除内脏的时候，用筷子从鱼嘴两侧插入，鱼鳃与内脏必须同时取出，不能将鱼身给破坏。

2、新鲜羊窝肉膻味小，先烫一下能将异味很好的去除，将鲜味最大程度的保留。