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补身又补脑的徽菜,作为一个安徽人,你了解徽菜吗?

斑鳜

安徽多山,风景秀丽,动植物种类丰富,得天独厚的自然条件,让徽菜因山珍野味而出名。

徽菜又称徽州菜,它起源于黄山下面的 歙县(古徽州)。后来,由于新安江畔的屯溪小镇成为祁门红茶、屯溪绿茶、徽墨、歙砚等土产品的集散中心,商业兴起,饮食业发达、徽菜也随之转移到了屯溪,并得到了进一步发展。

徽菜来源于徽州,离不开徽州特殊的地理环境,因为徽州处于两种气候交接地带。雨量丰富。气温适中,产物特别丰富,仅黄山植物就有一千多种,其中不少都是可以食用的,野生动物更是栖山而息,徽州又是山区,种类就很多。

  • 在悠久的历史长河中,徽菜经过历代徽厨们的辛勤劳动,不断总结,不断创新改善,以就地取材,选料严谨,巧妙用火,功夫独特,擅长烧炖,浓淡适宜,讲究食补,注重文化,底蕴深厚的特点,而成为雅俗共赏、南北皆宜、独具一格的徽菜体系。

据《徽州府志》记载,早在南宋间,用皖南山区特产“沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸”做菜已闻名各地。沿江以芜湖、安庆地区为代表,以后传到合肥地区,它以烹调河鲜。家禽为主,其烟熏技术别具一格,沿淮主要以蚌埠、宿县、阜阳等地地方风味构成。

徽菜在烹调上擅长以烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色、重火功。主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。

早期的徽菜中,红烧是一大类,红烧的“红”表现在使用酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的,保存本色。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,使用大量木材做燃料——油炭火的温炖,有柴火的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。传统中的重油、重色 、重火功,有徽州的特殊条件。

徽州菜注重红烧和熬炖,这两种烹饪方法,对保留食物的营养成分有帮助,为食补创造了条件。营养不良的人吃徽菜来补充营养,那是再好不过。如果一个人只是身体健健康康而一事无成,其实就是一个酒囊饭袋,所以我们在补充身体营养的同时,也要注意,需要补充养分的不仅仅是身体,还有智慧,还有心态,还有做事说话的能力。

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