- 豆腐乳,大家肯定不陌生!
- 我想99%的岳西人就吃过,
- 除非你不吃辣!!
岳西豆腐乳
那一年上学的时候,
带咸菜有时候就会带腐乳!
蒸上一饭盒饭!
然后就几块腐乳下干饭!
那时候可能是经常吃的缘故吧!
感觉不怎么好吃!
现在不同了,有时很怀念那种味道!
豆腐乳是我们岳西人家的一种传统菜肴。冬天是家庭自制豆腐乳的季节,自己做豆腐乳很简单,家家户户都可以做。
首先到农家田里弄些稻草回来,将稻草理顺剪去稻穗那头的碎叶,然后,将稻草放到煮沸的开水里涝去草汁晒干(这是关键的一步,它关系到豆腐乳口感的好坏。有的用不过水的稻草做豆腐乳带草味就不好了),将晒干的稻草垫到筛子或蒸笼上,再买回些水份偏少的豆腐,节成块状,一般1大块豆腐级切成16小块,将切好的豆腐块放到稻草上一块一块码放好。
码放的时候,要有间隔,便于透气霉变。码好后,再在筛子或蒸笼上盖上透气的盖子,放置一边(一般可放在储藏室),一到2周时间(根据室温不同,时间可长可短),豆腐表面长出黄红色黏液或白毛,并有腐乳特有的味道时,基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑,或长黑毛,就不对了。如果只有几块这样的,可以把这几块发黑的扔了。
等豆腐霉好了,打开锅盖,将霉好的豆腐放室外晒一到两天。然后,根据自己的口味腌制调味装瓶了,可以根据每人的口感和喜好腌制不同口味的,一般可腌制三种口味。
此种做法也是我们岳西的常见做法。
据了解,吃豆腐乳有利于控制血压、矿物质更好吸收、降低胆固醇、防癌抗肿瘤等功效呢
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