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这里是“徽菜之乡”、“徽厨之乡”!安徽美食一锅端之绩溪篇

斑鳜

绩溪县隶属于安徽省宣城市,初次置县于梁大同元年(535年),名为“良安县”,不久被废除,又于唐永泰二年(766年)再次置县,名为“绩溪”,沿用至今。小编认为,“绩溪”比“良安”听起来美多了!

绩溪县是古徽州地区六县之一,也是徽州文化的发源地之一,境内较好的保存下众多徽派古建筑、古桥、古道等历史遗迹,具有较高的观赏价值!比较著名的有龙川景区、徽杭古道等。

龙川景区主要也就是绩溪县龙川古村,这里是胡姓族群聚居地。其中有两个最为著名的景点,一个是有“江南第一祠”之称的胡氏宗祠,另一个便是号称“徽派石雕之最”的石雕牌楼——奕世尚书坊。

龙川景区景色鉴赏

徽杭古道,是古时徽州人通往上海杭州的一条捷径,西起绩溪县伏岭镇,东至杭州市清凉峰镇。徽杭古道是继“丝绸之路”、“茶马古道”之后的第三条著名古道,在历史上极大的促进了区域经济的发展,还是一条蕴含徽州文化的优美长廊。很适合小伙伴去徒步旅游!

徽杭古道景色鉴赏

绩溪县作为古徽州文化的发源地,当地自然少不了徽州美食,比如臭鳜鱼、毛豆腐、刀板香等等,这些都是徽菜的代表,但是本篇我们不介绍这些菜,之后小编会单独做一期徽菜特辑,到时恭候各位读者老爷进行鉴赏。

今天我们继续来介绍绩溪当地的传统特色菜肴!

一、绩溪一品锅

之前的文章里,小编给大家介绍过“陵阳一品锅”、“石台一品锅”,其实皖南很多地方都有当地特色的一品锅,绩溪也不例外。绩溪一品锅又名“胡适一品锅”,发源于上庄,这里是近代名家胡适先生的故乡。胡适先生对故乡的一品锅喜爱有加,也是他招待来客的必有之菜,在其担任驻美国大使期间,更是将家乡的一品锅作为佳宴招待外宾,因此后人将绩溪一品锅也称为胡适一品锅!

绩溪一品锅

绩溪一品锅的做法与其他地方的一品锅类似(看过我之前文章的读者一定知道),但食材有所不同。主要食材有:黑猪肉、猪大骨、土鸡、 鱼、豆腐、笋干、香菇、豆腐果、蛋饺、萝卜等。今天,我们来简要介绍一下张光顺(绩溪一品锅非遗传承人)是怎么制作绩溪一品锅的!

绩溪一品锅所用食材

第一步,猪大骨炖制高汤,黑猪肉烧制红烧肉。

第二步,土鸡斩成块炒香后小火炜制40分钟。

第三步,鱼斩成大块,用盐腌制后下油锅炸至金黄,出锅备用。

第四步,泡好的竹笋加高汤炖煮, 萝卜用红烧肉的汤汁烧制,并加入高汤炖煮。

第五步,豆腐与土猪肉剁碎制作成乒乓球大小的肉丸子,再用萝卜、肉末、香菇做馅酿入豆腐果中。

最后一步, 萝卜、笋干、豆腐果、肉丸子、香菇、红烧肉、蛋饺、炸鱼、鸡块一层层的摆放在大铁锅中,并加入高汤。九层的绩溪一品锅便制作完成!

绩溪一品锅

二、绩溪挞( tà)粿(guǒ)

绩溪挞粿是绩溪当地的一种面食小吃,相当受欢迎,后来传播到整个徽州地区,便统称为“徽州挞粿”了,外形有点像馅饼或者宁国粑粑,但是其实大不一样。之前小编介绍宁国美食时,有读者评论说:“在宁国,绩溪挞粿也非常受欢迎!”这不,小编就写绩溪了。绩溪挞粿和宁国粑粑最大的区别就是,宁国粑粑在煎制的过程中有点像油炸,出锅的粑粑表面的油很多。而绩溪挞粿则是在做饼的时候,馅里放上很多油,结果就是挞粿的内部油很多,表面没什么油。所口感相差不是一星半点。

绩溪挞粿

传统绩溪挞粿馅料搭配有这么有三种,分别是竹笋雪菜、萝卜丝、香椿,如今挞粿的馅料种类繁多,感觉只要能买到的菜,都可以放到挞粿里。挞粿的馅料里除了这些素菜,还有就是猪肥膘,挞粿的精华所在。挞粿制作时,一个薄薄的面皮会包入大量的馅料,这一点倒是与宁国粑粑相同。擀成薄片的挞粿最后上平底锅煎制,这里是不放油的,更像是烘烤,直到饼内的油脂渗出表皮,散发出扑鼻的香味,那就是说明挞粿做好了。(小提示:刚出炉的挞粿才最好吃!)

绩溪挞粿的制作过程

三、绩溪点心

一看到点心,外地的小伙伴一定奇怪了,这个点心是啥?是一种糕点?其实不然,绩溪点心是当地特有的一种水饺,或者说大馅馄饨。外出的游子每回到家,都要吃上一大碗点心,寓意“点点爱意,尽在心里”。

绩溪点心

绩溪点心的制作方法也很独特,将面皮做成方形,放入调好的馅料,面皮相互对折,再将两个角捏在一起,有点像个“小包袱”的形状。煮熟的点心,在配上单独调制的汤汁,相当美味!据说还可以用山芋粉制作面皮,包点心,做好的点心是透明的,也很神奇,小编还没吃到过。

绩溪点心

四、绩溪水馅包

绩溪的点心是水煮的,绩溪水馅包更像饺子,但它是蒸的。同时水馅包内还带有汤汁,又有点像小笼汤包和饺子的结合。别的地方冬至时节都吃饺子,绩溪吃的是水馅包。不光冬至,大小节日喜事都吃水馅包。

绩溪水馅包的制作可以说是鹤立独行,多选用南瓜、冬瓜、豆腐、香菇、笋、猪肉做馅,你没有看错!冬瓜和南瓜做馅。水馅包不只要折成半月形,还要不多不少正好十二个褶子。据说这种做法,是以前绩溪留守在家的妇女所创,用以表达对在外打拼的亲人的思念,寄托早日团圆的希望。

绩溪水馅包

蒸熟的水馅包晶莹剔透,轻轻的咬上一口便满口浓郁的汤汁,再混合馅料的香味,在嘴内流窜。

五、岭南“十碗八”

“十碗八”是徽州地区一种古老的宴席形式,发源于绩溪,要有几百年的历史了,指的是宴席包含十大碗菜外加八小碟菜。

十碗是:红烧鸡、炒粉丝、海参子、红烧大块肉、圆包、炒米粉、笋片(或萝卜丝)、虾米汤、肉圆、鱼。

八盘是:米粉炒排骨、猪肝(或猪耳朵)、桂花肉、海蜇丝、腌黄瓜、鸡蛋瓣、瓜子、花生。

小编这次是真的没吃过了,而且听说现在也很少有人能做出正宗的“十碗八”,最为正宗的应该还是农村家里办的酒席,吃过的小伙伴一定要记得分享感觉!

岭南十碗八

绩溪县作为徽州文化和徽菜的发源地,美食真的数不胜数,即使不提大家熟知的徽味名菜,还是有很多当地特色美食值得我们去探索。小编介绍了半天,估计也就是绩溪美食的十之五六。没有提到的,也请各位读者能够在评论区推荐给小编,万分感谢!

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