嗨，大家好，今天做为一个安徽人，小味要胡侃一下，安徽菜了。徽菜作为我国八大菜系之一，不知什么时候，人们的耳朵里有了徽菜的字眼，但我想说徽菜是当之无愧的，他是我们安徽人的脾性表现，是我们的安徽代表，也是中华民族传承的一颗瑰宝，我为之骄傲。

徽菜，发源于古徽州，是安徽菜的简称。起源于汉魏时期的歙州，发端于唐宋，盛于明清因为此时的徽商文化有了着重的发展，民国时呢，继续发展，直到新中国成立，所以呢，徽菜就形成了典型的“因商而彰”的菜肴体系，明清年间徽菜馆就遍布三大流域的众多城市中，直到抗日战争时，徽菜园在上海就有120余家，武汉有40余家，足见当时徽菜的影响力了！！

徽菜具有浓厚的地方特色和文化底蕴，它的形成离不开江南古徽州独特的地理环境，人文饮食习俗，也离不开江淮的丘陵湖色，淮北的沃野千里，因此，气候宜人的徽州环境为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的原料。

在徽州名宴中，绩溪的十大盘，十碗细点四；岭北的四盘，一品锅；岭南有九碗六，十碗八；淮南的豆腐宴；皖北的全羊宴等……

徽菜由于有地缘关系，被分成了三大风味流派，以皖南流派最为主流，分别是沿江沿淮和皖南。

皖南菜再特点上：主要是擅长烧，炖，讲求火功，并悉以火腿佐味，冰糖提鲜善于保持原汁原味。比如说清炖马蹄，腌鲜鳜鱼，徽州毛豆腐，问政山笋。

而沿江风味是以烹饪河鲜家禽见长，讲刀工，注形色，善用糖，喜用红烧清蒸烟熏手法，其菜多：酥嫩清爽，鲜醇浓香。其代表有：清香炒乌鸡，八大锤，毛峰熏鲥鱼等。

沿淮风味流行安徽中北部，其风味质朴咸鲜，脆嫩爽口。烹饪方法上多用烧炸溜技法，善用芜荽辣椒配色。代表菜有奶汁肥王鱼，鱼咬羊，朱洪武豆腐。

最后徽菜在整体上，风味特色主要是长于作山珍海味，精于烧炖、烟熏糖调，重油重色，重火功讲求原汁原味。

徽菜在漫漫历史场合下生生不息地发展中，一代又一代的徽厨正不断前行，发扬徽菜文化，炼就徽厨精神。

而安徽人在徽菜的养育下成长，这已然成了我们味蕾中挥之不去的记忆，让思乡游子勾出淡淡乡愁，看遍浮华千万情，总有一缕于心中，总是挥不去。

我是头条小味，图片为网图，文字为自发，谢谢你们！！！